samedi 31 mai 2014

Tarte aux myrtilles

Ingrédients : 

Pour la pâte sucrée : 

250 g de farine 
1 pointe de couteau de poudre de gousse de vanille de mon partenaire http://www.lacaseavanille.com/
140 g de beurre mou
90 g de sucre glace
40 g de poudre d'amande
1 oeuf + 1 jaune
4 pincée de fleur de sel

125 g d' amandes en poudre
125 g de sucre en poudre

125 g de beurre mou
2 œufs

3 gouttes d'amande amère

Myrtilles

Préparez la pâte sucrée : 

Dans un saladier , écrasez le beurre à l'aide d 'un fouet afin d'obtenir une texture proche de celle d'une pommade . Incorporez la poudre de gousse de vanille et le sucre glace . Ajoutez l'amande , les oeufs et fouettez encore puis mettre la fleur de sel . 
Terminez ensuite par la farine ajouter en 2 fois . 

Déposez la pâte sur le plan de travail fariné et étalez la grossièrement avec la paume de la main , en appuyant 3 ou quatre fois . 

Formez une boule et couvrez d'un film alimentaire puis mettre au frais minimum 3 h

Préparez la frangipane :

Dans un saladier, travaillez le beurre et le sucre jusqu'à ce que le mélange soit homogène et "mousseux". Ajoutez la poudre d'amandes, les 2 œufs et l'amande amère . Mélangez bien.

Etalez la pâte sucrée dans votre moule puis ajouter la frangipane ensuite recouvrez de myrtilles que vous aurez au préalable égouttées si elles sont congelées ( sinon elles rendront trop d'eau )  . 

Cuire 30 à 40 mn à 200 ° selon votre four 




mercredi 28 mai 2014

Tarte aux cerises

Ingrédients : 

Pour la pâte sucrée : 

250 g de farine 
1 pointe de couteau de poudre de gousse de vanille de mon partenaire http://www.lacaseavanille.com/
140 g de beurre mou
90 g de sucre glace
40 g de poudre d'amande
1 oeuf + 1 jaune
4 pincée de fleur de sel

Pour la crème pâtissière :

50 cl de lait
120 g de sucre
6 jaunes d'oeufs
50 g de maizena 
50 g de beurre 
1 pointe de couteau de poudre de gousse de vanille de mon partenaire http://www.lacaseavanille.com/

750 g de cerises

Préparez la pâte sucrée : 

Dans un saladier , écrasez le beurre à l'aide d 'un fouet afin d'obtenir une texture proche de celle d'une pommade . Incorporez la poudre de gousse de vanille et le sucre glace . Ajoutez l'amande , les oeufs et fouettez encore puis mettre la fleur de sel . 
Terminez ensuite par la farine ajouter en 2 fois . 

Déposez la pâte sur le plan de travail fariné et étalez la grossièrement avec la paume de la main , en appuyant 3 ou quatre fois . 

Formez une boule et couvrez d'un film alimentaire puis mettre au frais minimum 3 h 

Foncer le moule a tarte et cuire a blanc à 170 ° pendant 25 a 30 min . 


Préparez la crème pâtissière :

Portez a ébullition le lait 
Fouettez les jaunes avec le sucre et la maizena sans faire blanchir et la vanille
Versez le lait bouillant peu a peu sur les jaunes . Fouettez l'ensemble
Si vous avez utilisez une gousse , passez la crème au chinois ou passoire
Remettre dans la casserole et faire cuire a feu vif sans cessez de fouettez jusqu'a ce que la crème ai épaissie 
Hors du feu ajoutez le beurre .
Mettre dans un saladier propre et filmez au contact pour ne pas que la crème croute . 

Laissez refroidir 


Mettre un fond de crème pâtissière , puis disposer les cerises à votre convenance !!!!






mardi 27 mai 2014

Bavarois chocolat blanc / chocolat noir

Ingrédients :


Pour la base de namandier :



- 200g de poudre d'amandes


- 200g de sucre

- 100g de beurre

- 4 oeufs

Pour la mousse au chocolat blanc :

- 25cl de lait

- 2 jaunes d'oeufs

- 35g de sucre

- 200g de chocolat blanc

- 3 feuilles de gélatine

- 25cl de crème liquide entière

Pour la mousse au chocolat noir : 

- 25 cl de crème liquide 

- 200 g de chocolat noir 

- 5 cl de lait

- 3 feuilles de gélatine



Pour un moule rectangle de 25 cm sur 18 ou un diamètre de 22 cm a 24 !!! tout dépends la hauteur


Commencer par préparer la base de namandier.
Dans un saladier, mélanger la poudre d'amandes, les oeufs, le sucre et le beurre fondu.
Enfourner à 200° pendant 20 minutes.
Démouler et disposer dans le plat de service. Puis disposer le cercle à entremets.


Réaliser la mousse au chocolat noir . 
Dans un bol d'eau froide faites tremper la gélatine . 
Faites fondre le chocolat avec le lait et y ajouter la gélatine . 
Une fois le chocolat refroidi , montez la crème en chantilly et l'incorporez délicatement au chocolat . 

Verser dans le cercle pâtissier et mettre au frais jusqu'à ce que la préparation se fige.


Réaliser ensuite la mousse au chocolat blanc :
Faire chauffer le lait. Dans un saladier, mélanger le sucre et les jaunes d'oeufs. Verser le lait par dessus, mélanger et remettre le tout sur feu doux en mélangeant sans cesse jusqu'à ce que la crème nappe la spatule.
Ajouter alors le chocolat blanc coupé en morceaux et mélanger jusqu'à ce qu'il soit entièrement fondu
Ajouter la gélatine que l'on aura réhydraté une dizaine de minutes dans de l'eau froide. Laisser la préparation refroidir.
Monter la crème liquide en chantilly. Mélanger délicatement à la préparation précédente.Verser dans le cercle pâtissier et mettre au frais jusqu'à ce que la préparation se fige.

Il ne vous restera pu qu'à décorer !!!!








Le comptoir de mathilde




Leur entreprise


Installé dans la Drôme Provençale depuis 2001, nous avons conçu un nouveau concept d’épicerie fine avec l’ouverture de notre 1ère boutique en 2004 à Nyons « Le comptoir de Mathilde ».
Le succès de ce magasin test nous a poussé à développer le concept, en effet,  depuis nous avons ouvert des magasins à Vaison la Romaine, Annecy, Avignon et maintenant sur internet.
C’est au milieu des vignes et des oliviers que nous fabriquons l’ensemble de nos produits dans notre atelier de Tulette (26).

Une petite équipe composé de 6 personnes férue de qualité et de créativité, plus que jamais décidée à faire connaître la Drôme provençale en France... et dans le monde !
Notre exigence de qualité et notre positionnement, à la fois ancré dans un terroir et en phase avec les modes de consommation d'aujourd'hui a séduit de nombreux professionnels de la gastronomie.

Ainsi, nous proposons un large choix de cadeaux gastronomique à notre clientèle à découvrir dans la boutique : Nos mini baba ( au rhum, génépy, chartreuse..., nos tablettes de chocolat ( un grand choix de parfums pour nos p'tits carré 2 chocolats®), nos fondues aux chocolats noir, lait et blanc, un large choix d'apéritifs et plein d'autres chose encore...
Bonne visite.






Je vous invite a faire un tour sur leur site !! Le paradis du chocolat !!!!

Ecoidée


Je vous présente mon nouveau partenaire :)

https://www.facebook.com/Ecoidees

http://www.ecoidees.com/

Vous trouverez chez eux tout une gamme de produits Bio et de qualité

Il n'y a pas beaucoup de chose a dire mise a part que les produits sont très bons gustativement parlant et pour la santé du bio y a que ca de vrai :)





Je vous invite a aller jeter un coup d'oeil !! Moi j'adhère !!!

mercredi 21 mai 2014

Financiers aux myrtilles ( 18 avec le moule de mon partenaire )

Ingrédients :

- 60 g farine
- 100 g d'amande en poudre
- 180 g de sucre glace
- 150 g de beurre
- 6 blancs d'oeufs
- myrtilles ( autant que vous le désirez )

Et le plus important les moules de mon partenaire http://www.boutiqueencouleur.com/

Préchauffer le four à 240 °

Faire fondre le beurre à la casserole et le laisser brunir ( on appelle ça un beurre noisette )
Dans un saladier mélangez tout les ingrédients secs puis ajoutez les blancs d'oeufs .
Une fois le beurre tièdi , l'ajoutez à l'ensemble .


Versez la pâte dans les moules et mettre les myrtilles , appuyez un peu dessus ou elles resteront toutes sur le dessus .




Enfourner durant 12 à 13 min et laissez refroidir sur une grille . 
Avec cette recette j'ai fais 2 fournées .










lundi 19 mai 2014

Tiramisu à la cerise ( pour 3 grandes verrines )

Ingrédients :

Biscuits à la cuillère ( la recette est ici )
Cerises
250 g de mascarpone
3 c à s de sucre en poudre
2 oeufs
100g de chocolat
lait
Verrines de mon partenaire http://www.boutiqueencouleur.com/

Préparez le chocolat :

Dans une casserole faites fondre le chocolat avec 4 c à s de lait . Une fois bien fondu ajoutez juste ce qu'il faut de lait pour que ce soit semi épais ( attention ca ne dois pas être liquide )

Préparez la crème :

Séparez les blancs des jaunes .
Ajoutez le sucre au jaunes et mélangez à l'aide d'un fouet ou du batteur .
Ajoutez ensuite le mascarpone et battez de nouveau .
Montez les blancs en neige et les incorporez délicatement .

Le montage :

Commencez par une petite cuillère de crème puis trempez les biscuits à la cuillère dans le chocolat et mettre au dessus de la crème .
Recouvrez de cerises puis remettre une petite couche de biscuits puis de la crème .

Vous pouvez disposer vos tiramisu comme bon vous semble :) si vous voulez plus de cerise ou moins de crème c'est vous qui décidez selon vos gouts .

Laissez prendre au frais minimum 3 h .

Au moment de servir saupoudrez de cacao non sucré et décorez d'une ou 2 cerises .

Bon appétit :)



vendredi 16 mai 2014

Biscuit à la cuillère ( environ 25 )

Ingrédients :

3 oeufs
80 g de farine
80 g de sucre
quelques gouttes de vanille
sucre glace pour les finitions


Mettre le four a chauffer à 180 °

Séparez les blancs des jaunes .
Montez les blancs en neige au batteur , une fois les blancs montés ajoutez le sucre .
Ajoutez ensuite toujours en fouettant mais a vitesse lente , les jaunes d'oeufs .
Ajoutez la farine à l'aide d'une spatule .

Munissez vous d'une poche a douille et dressez vos biscuits .
Saupoudrez les de sucre glace une première fois puis laissez reposer 5 min et remettre du sucre glace .
Enfournez pendant 15 min environ .

A la sortie saupoudrez a nouveau de sucre glace .
Conservez dans une boite hermétique .




Pâte a pizza ( by Yumelise )

Ingrédients :

450 g de farine
1 cuillère a café de levure sèche de boulanger
1 cuillère a soupe de sucre
3 cuillère a soupe de lait en poudre
1 cuillère a café de sel
160 ml d'eau tiède

Mélangez tout au robot avec le pétrisseur .
Couvrir et laissez monter 30 min .
Etalez la pâte puis la garnir et la laissez de nouveau reposer 30 min
Préchauffer le four a 200 ° et cuire 10 à 12 min


Pour la garniture , j'ai choisi de la crème fraiche , des escalopes de poulet que j 'ai coupé et faites cuire à la poele avec des herbes et du sel  , des oignons émincés et de la mozarrella .


Moelleuse et épaisse comme je les aime .......









mercredi 14 mai 2014

Tarte aux fraises et crème pâtissière au citron

Ingrédients : 

Pour la pâte sucrée : 

250 g de farine 
1 pointe de couteau de poudre de gousse de vanille de mon partenaire http://www.lacaseavanille.com/
140 g de beurre mou
90 g de sucre glace
40 g de poudre d'amande
1 oeuf + 1 jaune
4 pincée de fleur de sel

Pour la crème pâtissière :

50 cl de lait
120 g de sucre
6 jaunes d'oeufs
50 g de maizena 
50 g de beurre 
Citron de mon partenaire http://www.sizilia.net/index.php/fr/les-jus-de-citron ou 2 citrons et 1 zeste

Fraises

Préparez la pâte sucrée : 

Dans un saladier , écrasez le beurre à l'aide d 'un fouet afin d'obtenir une texture proche de celle d'une pommade . Incorporez la poudre de gousse de vanille et le sucre glace . Ajoutez l'amande , les oeufs et fouettez encore puis mettre la fleur de sel . 
Terminez ensuite par la farine ajouter en 2 fois . 

Déposez la pâte sur le plan de travail fariné et étalez la grossièrement avec la paume de la main , en appuyant 3 ou quatre fois . 

Formez une boule et couvrez d'un film alimentaire puis mettre au frais minimum 3 h 

Foncer le moule a tarte et cuire a blanc à 170 ° pendant 25 a 30 min . 


Préparez la crème pâtissière :

Portez a ébullition le lait 
Fouettez les jaunes avec le sucre et la maizena sans faire blanchir et le jus de citron 
Versez le lait bouillant peu a peu sur les jaunes . Fouettez l'ensemble
Si vous avez utilisez une gousse , passez la crème au chinois ou passoire
Remettre dans la casserole et faire cuire a feu vif sans cessez de fouettez jusqu'a ce que la crème ai épaissi 
Hors du feu ajoutez le beurre .
Mettre dans un saladier propre et filmez au contact pour ne pas que la crème croute . 

Laissez refroidir 


Mettre un fond de crème pâtissière , puis disposer les fraises comme bon vous semble et décorez avec le reste de crème à la poche a douille . 

Petite touche finale , parsemez de zeste de citron !! 



dimanche 11 mai 2014

Pain a Hamburger de Yumelise

Ingrédients
Pour 11 burgers:
  • 500 grammes de farine
  • 1 sachet de 5 à 6 grammes de levure de boulanger sèche
  • 1 cuillère à café rase de sel
  • 10 grammes de sucre
  • 50 grammes de beurre coupé en dés
  • 320 millilitres de lait tiède (je le mets 30 secondes au micro-onde)
  • 1 jaune d’œuf
  • Des graines de sésame
Instructions
  1. Dans le bol du robot, mélanger à la cuillère de bois ou à la spatule : la farine, la levure, le sucre et le sel.
  2. Ajouter le lait tiède puis mélanger jusqu’à ce que le mélange soit homogène.
  3. Pétrir ensuite la pâte au robot pendant 3 minutes vitesse 1 (lente).
  4. Ajouter le beurre en dés puis pétrir la pâte 8 minutes vitesse 2 (moyenne).
  5. Couvrir le bol d’un torchon ou d’une Silpat et laisser lever à température ambiante pendant 45 minutes.
  6. Déposer la pâte sur un plan de travail et l’aplatir avec la paume de la main.
  7. Diviser la pâte en petits pâtons de 80 grammes.
  8. Les rouler en boules et les placer dans les empreintes Siilform tartelettes (à défaut : les poser sur un papier sulfurisé).
  9. Les aplatir un peu afin qu’ils aient la forme de burgers.


  1. Laisser à nouveau reposer 40 minutes à température ambiante.
  2. Préchauffer le four à 210°c, mode pâtisserie.
  3. Dorer les pains au jaune d’œuf et parsemer de graines de sésame.

  1. Baisser la température du four à 200°c puis cuire 13 minutes.
  2. Laisser refroidir et garnir.




Notes
Pour les réchauffer avant de faire le hamburger : je préchauffe le four à 200°c, mode pâtisserie. Je coupe le pain en deux et sur une moitié je dépose le fromage. Je glisse au four au niveau 4 (en haut), pendant 7 minutes, ces moitiés afin que le fromage fonde et les pains soient chauds et grillés.
Pour la garniture , j'ai utilisé de la salade , des oignons revenus à la poêle , des tranches de tomates et de cornichons , du fromage a hamburger et sauce barbecue ou sauce hamburger . 
Je vous invite a aller visiter le blog de yumelise , une femme extra et très douée :) 

mercredi 7 mai 2014

Tarte à la rhubarbe

Ingrédient :

800 g de rhubarbe
1 pâte feuilletée toute prête ou faites maison
4 c à s de crème fraiche
4 c à s de sucre
2 oeufs

Epluchez et coupez la rhubarbe en dès .
Foncez votre moule à tarte et mettre la rhubarbe .

Préparez la migaine en mélangeant les oeufs , le sucre et la crème puis versez sur la rhubarbe .

Cuire à 180 ° pendant 30 à 40 min .





mardi 6 mai 2014

Crumble pomme vanille amande ( 2 personnes )

Ingrédients

3 pommes
80 g de beurre mou
90g de farine
75g de sucre
50 g de poudre d amande
3 c à s de sirop de vanille bourbon de mon partenaire http://www.lacaseavanille.com/

Epluchez et coupez en dès les pommes .
Les faire compotez à la casserole avec un fond d'eau et 2 c à s de sucre .
Une fois cuite , ajoutez 3 c à s de sirop à la vanille .

Pendant ce temps mélangez tout les autres ingrédients sauf le sirop ensemble et sablez la pâte .
Dans un plat a four , mettre les pommes et recouvrir de pâte .
Enfournez 30 min à 180 ° .

Servir tiède








Brioche perdue

Ingrédients :

1 brioche de nanterre
3 oeufs
400 ml de lait
150 à 200 g de sucre ( tout dépends vos gouts )
beurre

Quelques fruits

Dans un saladier , mélangez le lait , le sucre et les oeufs .
Coupez la brioche en tranches de l'épaisseur que vous souhaitez .
Faites chauffer votre poele et y mettre le beurre .

Trempez vos tranches de brioche dans le mélange de lait et posez dans la poele .
Laissez cuire quelques minutes de chaque côté a feu moyen .


Servir avec des fruits ou de la confiture ou nutella .






Pâté lorrain

Ingrédients : 

1 kg de viande de porc ( échine , style rôti de jambon ...) 
24 g de sel 
10 g d'ail
20 g d'échalote
5 g de persil
100 g de vin blanc ( côte de toul , vin blanc d'alsace ....) 
1 g de poivre
2 feuille de laurier
800 g de pâte feuilletée
2 oeufs


Coupez la viande en petit dès et la mettre dans un saladier avec tout les ingrédients . 
Couvrir d'un film alimentaire et laissez mariner entre 12 et 24 h 




Etalez la pâte feuilletée, diviser en 2 et garnir de viande ( vous pouvez les faire individuels rectangle ou en mini pour l'apéro ) 
Laisser un petit bord libre pour souder la pâte et badigeonner le d'oeuf puis recouvrir de la deuxième partie de  pâte feuilletée







Badigeonnez a nouveau d'oeufs et décorez en n'oubliant pas de faire un petit trou pour laisser la vapeur sortir . 

Enfournez 30 à 40 min à 180 °





vendredi 2 mai 2014

Pâte charcutière ( 4 pers )

Ingrédients :

1 saucisson
9 tranches de mortadelle
100 g de lardons
1 oignons
1 boite de tomates pelées
Basilic
Poivre
1 bloc de gruyère


Dans une sauteuse faites revenir l'oignon , la mortadelle , le saucisson tranché et les lardons .
Laissez cuire une dizaines de minutes .
Ensuite ajoutez les tomates pelées puis le basilic et le poivre .
Laissez cuire le temps de faire cuire les pâtes .

Coupez le gruyère en dès réguliers .

Mélangez les pâtes avec la sauce puis ajoutez les dès de gruyère .

C'est assez inhabituel comme repas mais je vous garantis qu'il est succulent , c'est le seul plat de pâtes ou j 'en reprends 3 fois .





Choux chantilly citron et fraises

Pâtes à choux :


- 20 cl d'eau

- 125 g de farine
- 3 oeufs moyens (cassez chaque oeuf dans un bol et battez les légèrement)
- 60 g de beurre
- 1 c à café de sucre en poudre
- une pincée de sel
- 1 jaune d'oeuf pour dorer 
- amandes effilées

1) Portez à ébullition le mélange eau, beurre, sucre, sel

2) Une fois l'ébullition atteinte, retirez du feu et ajoutez la farine en une seule fois, mélangez bien à l'aide d'une spatule en bois, et faites desséchez la pâte quelques instants sur feu doux (la pâte doit se détacher des parois et former une boule)

3) Hors du feu, ajoutez les oeufs un à un, en mélangeant bien entre chaque oeuf pour que la pâte soit homogène. Si vous avez un peu moins de courage vous pouvez aussi faire cette étape au robot. Attention la quantité d'oeuf peut varier suivant leur grosseur, la pâte doit être ferme mais souple.

4) Dressez à l'aide d'une grosse douille vos choux ( j'ai fais 7 cm de diamètre. )



5) Enfournez pendant 20 à 25 minutes à 200° / 210°.

Pour la chantilly : 

30 cl de crème liquide à 30 % mini de matière grasse
le jus et le zeste d'un citron ou le citron de mon partenaire http://www.sizilia.net/index.php/fr/les-jus-de-citron
3 c à s de sucre glace 
Quelques fraises


Dans un saladier froid , mélanger la crème liquide , le citron et le sucre .
Battre et montez la crème en chantilly puis à l'aide d'une poche a douille fourrez vos choux en les aillant coupez en 2 avant .
Il ne reste plus qu'à décorer avec des fraises .




Wraps poulet chèvre ( 3 personnes )

Ingrédients :

5 escalopes de poulets
1 bûche de chèvre
chapelure
3 oeufs
8 tortillas
salade verte


Pour la sauce :

1 c a soupe de Moutarde de mon partenaire http://www.raifalsa.fr/
3 c à soupe de crème fraiche
échalotes
sel
poivre


Coupez les escalopes en lamelles
Les faire revenir a la poele assaisonner et réserver .

Coupez la bûche de chèvre en tranches , puis trempez chaque tranche dans les oeufs battus puis dans la chapelure . Répétez l'opération une deuxième fois si nécessaire .

Dans un poele bien chaude , faites griller le chèvre pané .
Faire réchauffer les lamelles de poulet .

Dans un bol préparez la sauce en mélangeant tout les ingrédients .

Servir dans des bols , les aliments et chacun fait son wrap .