Pâte a pizza ( by Yumelise )

Ingrédients :

450 g de farine
1 cuillère a café de levure sèche de boulanger
1 cuillère a soupe de sucre
3 cuillère a soupe de lait en poudre
1 cuillère a café de sel
160 ml d'eau tiède

Mélangez tout au robot avec le pétrisseur .
Couvrir et laissez monter 30 min .
Etalez la pâte puis la garnir et la laissez de nouveau reposer 30 min
Préchauffer le four a 200 ° et cuire 10 à 12 min


Pour la garniture , j'ai choisi de la crème fraiche , des escalopes de poulet que j 'ai coupé et faites cuire à la poele avec des herbes et du sel  , des oignons émincés et de la mozarrella .


Moelleuse et épaisse comme je les aime .......

Glacage miroir noir brillant

Ingrédients : 

80 g d'eau 

240 g de sucre 

80 g de cacao en poudre

160 g de crème liquide

12 g de gélatine

Faire chauffer l'eau et le sucre dans une casserole , une fois que le mélange bout et que le sucre est dissout retirez du feu et ajouter le cacao . 

Faites tremper la gélatine et faites bouillir la crème puis mélangez les 2 . 

Mélangez le sirop au chocolat et la crème et laissez descendre a 20 ° le mélange avant de l utiliser sur vos gâteaux . 

Crème au beurre au sucre cuit

Ingrédients :

Pour la meringue italienne :

40 g d eau
100 g de sucre
70 g de blancs d'oeufs ( environ 3 )
25 g de sucre semoule


Pour 1 kg de crème au beurre

5 jaunes d'oeufs
240 g de sucre
100 g d'eau
360g de beurre mou



Réalisez la meringue :

Dans une casserole , mettez l'eau et les 100 g de sucre à chauffer sur feu doux .
Dès que le thermomètre atteint 114 ° , commencez à battre les blancs avec 25 g de sucre a pleine vitesse jusqu'au bec d'oiseaux.
Lorsque le sucre et eau atteint 118 ° , versez le sur la meringue et continuez de fouetter à vitesse moyenne pendant 10 min pour faire refroidir . Réservez dans un récipient .


Pour confectionner la crème au beurre , fouettez vivement les jaunes d'oeufs à l'aide d'un batteur électrique .
Dans une casserole , faites cuire le sucre et l'eau à 118 ° , puis versez ce sirop sur les jaunes , battez vivement : le mélange blanchit et doit former un ruban .

Travaillez le beurre mou jusqu'à ce que vous ayez une crème lisse et homogène .
Ajoutez la préparation à base de jaunes d'oeufs au beurre . Mélangez au batteur a vitesse moyenne le tout pour avoir une texture légère , puis incorporez délicatement au batteur la meringue italienne .

Ajoutez ensuite le parfum ( chocolat , praliné , vanille ..... )

Votre crème est prête .

Pâte feuilletée de Mercotte ( pour 700 à 750 g )

Ingrédients :

Pour la détrempe : 250g de farine, 7gr de sel, 1/8 de litre d’eau , quelques gouttes de vinaigre d’alcool blanc, et 50g de beurre ramolli.

Mélanger à la main ou au robot farine + sel + beurre en dés, ajouter l’eau et le vinaigre en une seule fois , ne pas trop travailler . Faire une boule avec le pâton obtenu , et l’inciser en le quadrillant au couteau pour rompre l’élasticité de la pâte. Enfermer dans du film alimentaire et réserver au frigo .

Enfermer 250g de beurre « sec » dans du film alimentaire ou dans un sac congélation. On trouve les marques ORION , PAX dans les grandes surfaces .L’étaler au rouleau en un carré de 15 x 15 cm .

Le mettre au frais avec la détrempe au minimum 30min . Attention les 2 éléments doivent avoir la même T°
En général , je fais mes pâtes feuilletées sur 2 ou 3 jours ! donc à ce stade je laisse le tout au frigo et je passe à autre chose. Le lendemain matin la suite. Étaler la détrempe en farinant légèrement le plan de travail pour obtenir un carré d’environ 25 x 25 cm. Mettre le beurre au centre , pointe en haut comme un losange, puis rabattre la détrempe comme une enveloppe .Fariner légèrement, retourner le carré obtenu et commencer le pliage . Tapoter la pâte avec le rouleau pour l’assouplir légèrement , puis l’étaler devant soi , dans la longueur , de manière régulière en vérifiant que le beurre ne sorte pas.

Plier en 3, donner 1/4 de tour au carré obtenu de manière à avoir la pliure sur le côté, le 1er « tour est donné » et recommencer dans la foulée la même opération pour donner le 2eme tour !
Avec votre doigt, surtout pas avec les ongles pour ne pas trouer la pâte, faire une marque, comme ici sur la photo , c’est pratique si on met en route plusieurs pâtes et qu’elles sont à des stades différents pour retrouver le nombre de tours donnés !

A ce stade remettre la pâte au frais pour 1/2h ou plus si trop occupée, et recommencer 2 fois ce processus pour obtenir 6 tours. La pâte est prête.

Retrouvez toutes les astuces de Mercotte sur sa page :) http://www.mercotte.fr/

Pâte a brioche by Christophe Felder ( pour 600 g de pâte )

Ingrédients :

250 g de farine de type 45 ou de gruau
30 g de sucre
1 c à c de sel
10 g de levure fraiche
3 oeufs
165 g de beurre a température ambiante


-Mettez la farine dans le bol du robot . D'un coté , mettez le sucre et le sel et de l'autre la levure fraiche en prenant soin que la levure ne touche ni le sel , ni le sucre .
-Ajoutez les 3 oeufs . Pétrissez cette pâte pendant 2 à 3 min à vitesse lente afin d'obtenir une pâte dense .
Incorporez le beurre ramolli et pétrissez de nouveau . Augmentez la vitesse et finissez le mélange à vitesse moyenne .
-Le pétrissage dure entre 5 à 10 min . La pâte devient élastique .
Elle se décolle des bords de la cuve . Elle est prête lorsque vous pouvez la prendre à la main .
-Recouvrez la cuve du batteur avec un torchon et laissez pousser la pâte durant 1 h à température ambiante 20 à 25 ° .

-Lorsque la pâte a bien poussé ( elle doit doubler de volume ) , versez la sur votre plan de travail et travaillez la en boudin .
Puis la posez sur du film alimentaire et l'étalez légèrement en forme de rectangle .
( Ne serrez pas trop le film , la pâte va gonflée )

-Entreposez la au réfrigérateur minimum 2 h ( moi je l'ai laissé une nuit ) pour qu'elle durcisse .

La pâte est prête a être façonner selon vos envies

Pâte a choux by Philippe Conticini ( pour 500 g de pâte )

Ingrédients : 

12.5 cl d'eau

12.5 cl de lait

140 g de farine

1 c à c de sel

110 g de beurre

5 oeufs

1- Tamisez les ingrédients secs et mélangez

2- Dans une casserole , rassemblez le lait , l'eau et le beurre couper en morceaux . Mettre sur feu vif .

3- Dès que l'ébullition est atteinte , retirez du feu et versez les ingrédients secs en 1 fois .

4- Mélangez soigneusement à l'aide d'une cuillère en bois ; une pâte se forme instantanément . remettre sur feu moyen et continuez de mélanger pendant 1 bonne minute afin de dessécher la  pâte .

5- Versez alors dans le bol du robot , puis pétrissez avec la feuille ( le batteur plat ) en y incorporant un a un les 5 oeufs . Vous devez obtenir une pâte a choux souple et luisante . 

Crème pâtissière by Philippe Conticini ( pour 600 g de crème )

Ingrédients :

50 cl de lait

1/2 gousse de vanille ou de la gousse de vanille en poudre

4 jaunes d'oeufs

40 g de sucre en poudre

45 g de farine 

50 g de beurre

1- Dans une casserole , faites chauffer le lait et la vanille préalablement fendu et gratter si vous utilisez une gousse . Faites chauffer a feu moyen .

2- Lorsque l'ébullition est atteinte , retirez du feu et laissez infuser 15 mn .

3- Dans un saladier , fouetter les jaunes et le sucre , jusqu'à ce que le mélange blanchisse . Ajoutez la farine et mélanger jusqu'à ce que le mélange soit homogène .

4- Retirer la gousse de vanille et verser la moitié du lait encore sur dans le saladier . Mélanger de nouveau .

5- Verser le mélange dans la casserole et porter a ébullition pendant 2 mn sans cesser de mélanger .Retirer du feu et ajouter en 3 fois le beurre en fouettant .

6- Verser la crème dans un plat et filmer au contact ( voir photo ) et mettre au frais jusqu'à complet refroidissement .

Feuilletage inversé by Christophe Felder ( pour 1 kg 2 de pâte )

Ingrédients :

Pour la pâte :

15 cl d'eau froide

1 c à s de vinaigre d'alcool blanc

18 g de sel

350 g de farine type 55

115 g de beurre fondu froid

Pour le beurre manié ( beurre farine ) :

375 g de beurre de tourage ( PAX , Orion , Astra ) 

150 g de farine type 45

Préparez la pâte : 

Versez l'eau froide , le vinaigre blanc et le sel dans un récipient et mélangez légèrement pour dissoudre le sel .

Ajoutez ensuite la farine tamisée ainsi que le beurre fondu froid, et pétrissez la pâte a la main en imitant la forme d'un crochet avec vos doigts .

Mélangez la pâte jusqu'a ce qu'elle soit lisse et homogène .

Aplatissez la pour lui donner une forme de rectangle 25 sur 20 cm . Enveloppez la dans un film alimentaire et mettez au frais 2 h .

 Réalisez le beurre manié :

Coupez le beurre en cubes que vous déposez dans un récipient . Ajoutez la farine . 

Mélangez ces 2 ingrédients à la main jusqu'à ce que la farine soit complètement absorbée par le beurre .

Aplatissez cette préparation et étalez de manière a former un rectangle de 25 sur 40 cm et mettre 2 h au frigo.

Au bout du temps de pose , posez le beurre sur un plan de travail fariné puis mettre la pâte sur le beurre et repliez de manière a ce que les bords se touche mais ne sont pas superposés ( étape 1)

Nous allons réalisé un tour double : 

Etalez la pâte sur 70 cm de longueur ( étape 2 )

Repliez au d'un tiers en haut et faire rejoindre le bas (étape 3 ) 

Puis pliez en 2 ( étape 4 ) votre pâte doit ressembler a un porte feuille ou livre .

Répétez une nouvelle fois le double tour

Enveloppez dans un film et mettre au frais 30 mn . 

Au bout de 30 mn , renouvellez 1 fois le tour double et remettre 30 mn au frais .

Au bout de ces 30 mn ,

Etalez de nouveau la pâte (étape 5 )

Ramener le haut au milieu ( étape 6 ) 

Puis replier le bas ( étape 7 )
C'est un tour simple .

Replacez au frais 30 mn puis vous pouvez utiliser votre pâte . 

Vous aurez tout comme moi trop de pâte , vous pouvez congeler le trop et le décongeler en le mettant au frigo 24 h avant l'utilisation . 

Cette recette est longue a réaliser mais elle en vaut le coup et peux servir pour plusieurs tartes , gâteaux .....

Crème pâtissière by Christophe Felder ( pour 400 g de crème )

Ingrédients : 

25 cl de lait entier ( important )

1 gousse de vanille ( pour moi j'ai mis de la gousse de vanille en poudre ) 

3 jaunes d'oeufs 

60 g de sucre

25 g de maizena

25 g de beurre 

1 Portez a ébullition le lait et la vanille 

2 Fouettez les jaunes avec le sucre et la maizena sans faire blanchir 

3 Versez le lait bouillant peu a peu sur les jaunes . Fouettez l'ensemble

4 Si vous avez utilisez une gousse , passez la crème au chinois ou passoire

5 Remettre dans la casserole et faire cuire a feu vif sans cessez de fouettez jusqu'a ce que la crème ai épaissi 

6 Hors du feu ajoutez le beurre .

7 Mettre dans un saladier propre et filmez au contact pour ne pas que la crème croute . 

8 Laissez refroidir

Pâte brisée by Christophe Felder

Ingrédients : 

125 g de beurre en morceaux

250 g de farine type 45

1 c a c de sel 

40 de sucre

12.5 cl d'eau froide

Mélanger ensemble la farine , le beurre , le sel et le sucre . Incorporez l'eau tout en mélangeant . La pâte doit être homogène . 

Filmez la pâte et mettez la au frais pendant 2 h