Tarte bourdaloue aux poires

Ingrédients :

- 5 demi poires
- 1 pâte feuilletée
- 1 c à s d'amande amère
- 110 g de beurre mou
- 125 g de sucre
- 125 g d'amande en poudre
- 3 oeufs
- 25 g de farine


Etalez la pâte feuilletée dans votre moule .

Dans le bol du robot fouettez le beurre mou avec le sucre , puis ajoutez dans l'ordre , les oeufs , la poudre d'amande , la farine et l'amande amère .

Déposez la crème d'amande dans le fond de tarte et disposez vos demi poires .

Enfournez 45 mn à 180 °

Tarte à la mirabelle

Ingrédients :

- 1 pâte feuilletée ( vous trouverez la recette de Mercotte juste ici )
- 1 bon kilo de mirabelle
- du sucre en poudre



Foncez votre moule a tarte puis y disposez les mirabelles .
Saupoudrez de sucre.

Enfournez dans un four a 200 ° pendant 30 mn

Tarte au chocolat

Ingrédients :

Pâte sablée :

- 250 g de farine tamisée
- 100 g de sucre
- 140 g de beurre mou
- 1 jaune d'oeuf

L'appareil au chocolat :

- 100 ml de lait
- 200 ml de crème liquide
- 200 g de chocolat noir
- 2 oeufs


Préparez la pâte sablée en mettant la farine , le sucre et le beurre mou dans un saladier et sablez .
Une fois la pâte formez ajoutez le jaune d'oeuf .
Filmez et réservez au frais minimum 2 h .

Préchauffez le four a 180 ° .
Etalez et foncez votre moule a tarte et cuire à blanc pendant 20 mn .



Préchauffer votre four a 170 °
Cassez le chocolat dans un saladier . Dans une casserole mettre le lait et la crème et portez a ébullition . Versez le lait et crème sur le chocolat et laissez sans toucher au moins 3 mn .
Battre les 2 oeufs dans un bol .
Remuez délicatement le chocolat en ne fouettant pas pour ne pas faire de bulles . Incorporez les oeufs délicatement .
Versez la préparation sur votre fond de tarte . Enfournez et éteignez le four et laissez comme ça 25 mn .

Mettre au frigo jusqu'au moment de servir minimum 3 h .

Petite astuce : si vous avez des bulles , percez les avec un cure dent . 

Recette inspirée de ce blog : http://elisecooks.blogspot.fr/2012/10/tarte-au-chocolat.html

Tarte pêche frangipane

Ingrédients :

250 g de farine 

1 pointe de couteau de poudre de gousse de vanille de mon partenaire http://www.lacaseavanille.com/

140 g de beurre mou

90 g de sucre glace

40 g de poudre d'amande

1 oeuf + 1 jaune

4 pincée de fleur de sel

125 g d' amandes en poudre

125 g de sucre en poudre

125 g de beurre mou

2 œufs

3 gouttes d'amande amère

6 demi pêches 

Préparez la pâte sucrée : 

Dans un saladier , écrasez le beurre à l'aide d 'un fouet afin d'obtenir une texture proche de celle d'une pommade . Incorporez la poudre de gousse de vanille et le sucre glace . Ajoutez l'amande , les oeufs et fouettez encore puis mettre la fleur de sel . 

Terminez ensuite par la farine ajouter en 2 fois . 

Déposez la pâte sur le plan de travail fariné et étalez la grossièrement avec la paume de la main , en appuyant 3 ou quatre fois . 

Formez une boule et couvrez d'un film alimentaire puis mettre au frais minimum 3 h

Préparez la frangipane :

Dans un saladier, travaillez le beurre et le sucre jusqu'à ce que le mélange soit homogène et "mousseux". Ajoutez la poudre d'amandes, les 2 œufs et l'amande amère . Mélangez bien.

Etalez la pâte sucrée dans votre moule puis ajouter la frangipane ensuite disposez les pêches . 


Enfournez 30 à 35 mn . 


Laissez refroidir et dégustez !!!!!

Tarte aux myrtilles

Ingrédients : 

Pour la pâte sucrée : 

250 g de farine 

1 pointe de couteau de poudre de gousse de vanille de mon partenaire http://www.lacaseavanille.com/

140 g de beurre mou

90 g de sucre glace

40 g de poudre d'amande

1 oeuf + 1 jaune

4 pincée de fleur de sel

125 g d' amandes en poudre

125 g de sucre en poudre

125 g de beurre mou

2 œufs

3 gouttes d'amande amère

Myrtilles

Préparez la pâte sucrée : 

Dans un saladier , écrasez le beurre à l'aide d 'un fouet afin d'obtenir une texture proche de celle d'une pommade . Incorporez la poudre de gousse de vanille et le sucre glace . Ajoutez l'amande , les oeufs et fouettez encore puis mettre la fleur de sel . 

Terminez ensuite par la farine ajouter en 2 fois . 

Déposez la pâte sur le plan de travail fariné et étalez la grossièrement avec la paume de la main , en appuyant 3 ou quatre fois . 

Formez une boule et couvrez d'un film alimentaire puis mettre au frais minimum 3 h

Préparez la frangipane :

Dans un saladier, travaillez le beurre et le sucre jusqu'à ce que le mélange soit homogène et "mousseux". Ajoutez la poudre d'amandes, les 2 œufs et l'amande amère . Mélangez bien.

Etalez la pâte sucrée dans votre moule puis ajouter la frangipane ensuite recouvrez de myrtilles que vous aurez au préalable égouttées si elles sont congelées ( sinon elles rendront trop d'eau )  . 

Cuire 30 à 40 mn à 200 ° selon votre four 

Tarte aux cerises

Ingrédients : 

Pour la pâte sucrée : 

250 g de farine 

1 pointe de couteau de poudre de gousse de vanille de mon partenaire http://www.lacaseavanille.com/

140 g de beurre mou

90 g de sucre glace

40 g de poudre d'amande

1 oeuf + 1 jaune

4 pincée de fleur de sel

Pour la crème pâtissière :

50 cl de lait

120 g de sucre

6 jaunes d'oeufs

50 g de maizena 

50 g de beurre 

1 pointe de couteau de poudre de gousse de vanille de mon partenaire http://www.lacaseavanille.com/

750 g de cerises

Préparez la pâte sucrée : 

Dans un saladier , écrasez le beurre à l'aide d 'un fouet afin d'obtenir une texture proche de celle d'une pommade . Incorporez la poudre de gousse de vanille et le sucre glace . Ajoutez l'amande , les oeufs et fouettez encore puis mettre la fleur de sel . 

Terminez ensuite par la farine ajouter en 2 fois . 

Déposez la pâte sur le plan de travail fariné et étalez la grossièrement avec la paume de la main , en appuyant 3 ou quatre fois . 

Formez une boule et couvrez d'un film alimentaire puis mettre au frais minimum 3 h 

Foncer le moule a tarte et cuire a blanc à 170 ° pendant 25 a 30 min . 

Préparez la crème pâtissière :

Portez a ébullition le lait 

Fouettez les jaunes avec le sucre et la maizena sans faire blanchir et la vanille

Versez le lait bouillant peu a peu sur les jaunes . Fouettez l'ensemble

Si vous avez utilisez une gousse , passez la crème au chinois ou passoire

Remettre dans la casserole et faire cuire a feu vif sans cessez de fouettez jusqu'a ce que la crème ai épaissie 

Hors du feu ajoutez le beurre .

Mettre dans un saladier propre et filmez au contact pour ne pas que la crème croute . 

Laissez refroidir 

Mettre un fond de crème pâtissière , puis disposer les cerises à votre convenance !!!!

Tarte aux fraises et crème pâtissière au citron

Ingrédients : 

Pour la pâte sucrée : 

250 g de farine 

1 pointe de couteau de poudre de gousse de vanille de mon partenaire http://www.lacaseavanille.com/

140 g de beurre mou

90 g de sucre glace

40 g de poudre d'amande

1 oeuf + 1 jaune

4 pincée de fleur de sel

Pour la crème pâtissière :

50 cl de lait

120 g de sucre

6 jaunes d'oeufs

50 g de maizena 

50 g de beurre 

Citron de mon partenaire http://www.sizilia.net/index.php/fr/les-jus-de-citron ou 2 citrons et 1 zeste

Fraises

Préparez la pâte sucrée : 

Dans un saladier , écrasez le beurre à l'aide d 'un fouet afin d'obtenir une texture proche de celle d'une pommade . Incorporez la poudre de gousse de vanille et le sucre glace . Ajoutez l'amande , les oeufs et fouettez encore puis mettre la fleur de sel . 

Terminez ensuite par la farine ajouter en 2 fois . 

Déposez la pâte sur le plan de travail fariné et étalez la grossièrement avec la paume de la main , en appuyant 3 ou quatre fois . 

Formez une boule et couvrez d'un film alimentaire puis mettre au frais minimum 3 h 

Foncer le moule a tarte et cuire a blanc à 170 ° pendant 25 a 30 min . 

Préparez la crème pâtissière :

Portez a ébullition le lait 

Fouettez les jaunes avec le sucre et la maizena sans faire blanchir et le jus de citron 

Versez le lait bouillant peu a peu sur les jaunes . Fouettez l'ensemble

Si vous avez utilisez une gousse , passez la crème au chinois ou passoire

Remettre dans la casserole et faire cuire a feu vif sans cessez de fouettez jusqu'a ce que la crème ai épaissi 

Hors du feu ajoutez le beurre .

Mettre dans un saladier propre et filmez au contact pour ne pas que la crème croute . 

Laissez refroidir 

Mettre un fond de crème pâtissière , puis disposer les fraises comme bon vous semble et décorez avec le reste de crème à la poche a douille . 

Petite touche finale , parsemez de zeste de citron !! 

Tarte à la rhubarbe

Ingrédient :

800 g de rhubarbe
1 pâte feuilletée toute prête ou faites maison
4 c à s de crème fraiche
4 c à s de sucre
2 oeufs

Epluchez et coupez la rhubarbe en dès .
Foncez votre moule à tarte et mettre la rhubarbe .

Préparez la migaine en mélangeant les oeufs , le sucre et la crème puis versez sur la rhubarbe .

Cuire à 180 ° pendant 30 à 40 min .

Tarte tatin by Philippe Conticini

Ingrédients :

200 g de pâte feuilletée
6/7 pommes Golden
100 g de streusel à la noisette
70 g de caramel
Sirop spécial tatin

Cette recette se réalise sur 2 jours .

La veille :

Le feuilletage. Etalez un disque de pâte de 26cm de diamètre sur une épaisseur de 3/4mm. Piquez la pâte à la fourchette, filmez-la et réservez-la au réfrigérateur. La recette ici .

Le streusel : 50g de beurre, 50g de cassonade, 65g de poudre de noisettes*, 50g de farine T45, 2 pincées de fleur de sel. Mélangez les poudres dans le bol du robot, ajoutez le beurre pommade en petits dés et fouettez à vitesse moyenne jusqu’à obtenir un mélange grossier. Étalez-le sur une plaque recouverte d’un papier cuisson et faites-le cuire 30min à 155°.Pour ma part , j'ai formé des petites boules aplatis voir photo de fin .

Le caramel pour glacer : 60g d’eau, 240g de sucre semoule, 70g de glucose*. Dans une casserole, faites cuire l’eau le sucre et le glucose. Vous devez obtenir une belle couleur roux foncé. Retirez-le immédiatement du feu et répartissez-le aussitôt au fond du moule à manqué. Il va durcir très vite, réservez.

Le sirop spécial tatin : 40g de sirop à 30°, 20g de beurre, 1cc de jus de citron, 1 pincée de fleur de sel, 1cc de vanille liquide. Le sirop à 30° : 20g d’eau,  26.5g de sucre en poudre. Dans une casserole faites chauffer  l’eau et le sucre en remuant jusqu’aux premiers frémissements pour bien dissoudre le sucre. Retirez du feu. Ajoutez le jus de citron, la vanille et la fleur de sel, puis le beurre en morceaux et émulsionnez au mixer plongeant. Réservez.

Les pommes : épluchez-les, évidez-les* et taillez-les à la mandoline en fines lamelles de 2mm d’épaisseur.



Montage et cuisson : disposez des couches successives de lamelles de pomme sur le caramel et sur toute la hauteur du moule -4cm- arrosez le tout avec le sirop spécial tatin et enfournez 50min à 180°. Laissez refroidir à température ambiante. Lorsque les pommes sont froides, recouvrez-les avec le disque de pâte feuilletée en rabattant les bords de la pâte à l’intérieur du moule et par dessus les pommes*. Enfournez à nouveau 25 minutes à 185°. Laissez  refroidir à température ambiante dans le moule, filmez et conservez au réfrigérateur jusqu’au lendemain pour une bonne maturation.

Le jour même :
La finition : faites légèrement chauffer le dessous du moule sur la plaque de cuisson puis démoulez la tarte en plaquant un plat côté feuilletage. Parsemez les bords de la pâte feuilletée de streusel à la noisette. Servez à votre gré tiède ou froid avec éventuellement une glace vanille maison…

Tartelettes aux fruits

Ingrédients : 

1 pâte brisée 

400 g de crème pâtissière

1 boite de fruits ou des fruits frais 

Pour la pâte brisée , vous trouverais la recette ici

Pour la crème pâtissière c'est ici 

Etalez la pâte , foncer les moules et mettre a cuire 20 mn a 180 ° 

Laissez refroidir puis mettre la crème pâtissière et couvrir de fruits !! 

Galette des rois frangipane

Ingrédients :

Pâte feuilletée maison

125 g d' amandes en poudre

125 g de sucre en poudre

125 g de beurre mou

2 œufs

3 gouttes d'amande amère

1 Préchauffez votre four Th. 7/8 (220°C).

2 Dans un saladier, travaillez le beurre et le sucre jusqu'à ce que le mélange soit homogène et "mousseux". Ajoutez la poudre d'amandes, les 2 œufs et l'amande amère . Mélangez bien.

3 Coupez 2 cercles de pâte feuilletée , étalez la frangipane sur le premier cercle et badigonnez le tour avec un jaune d oeuf . Posez le seconde cercle et a l aide d'un couteau décorez . Percez des petits trous discret afin d'éviter que la pâte ne gonfle trop a la cuisson .

Bon appétit