Barbotine

L'atelier Provençal d'Aubagne

L'atelier de poterie Barbotine est installé au cœur d’Aubagne, à 10 minutes à pied de la Maison natale de Marcel Pagnol à deux pas de Marseille...

Là, tout prés de Garlaban, des générations de potiers se sont passé le "gaubi" c'est à dire le tour de main pour façonner l'argile de Provence.

Trois chemins de fabrication

La terre vernissée

• Façonnage : la pièce est tournée, moulée estampée, au besoin calibrée.
• Engobe : la poterie en terre rouge est recouverte d’unebarbotine blanche (mélange d’argile et d’eau).
• Séchage.
• Cuisson au four à 1040°.
• Vernissage par trempage dans un bain de vernis cristallins pour obtenir l’une des dix couleurs de la palette Barbotine.
• Cuisson au four à 1100°.

Le décor jaspé

• Façonnage : la pièce est tournée, moulée, estampée ou calibrée.
• Engobe : la poterie est recouverte d’une barbotine de terres mêlées (mélange d’argiles de différentes couleurs et d’eau).
• Séchage.
• Cuisson au four à 1040°.
• Vernissage par trempage dans un bain de vernis cristallin transparent.
• Cuisson au four à 1100°.

Le décor au clou

• Façonnage : la pièce est tournée, moulée, estampée ou calibrée.
• Engobe : la poterie en terre rouge est recouverte d’unebarbotine blanche (l'engobe: mélange d’argile et d’eau).
• Séchage.
• Décor au clou: réalisé en gravant l'engobe d'argile (la barbotine) à l'aide d'une pointe de clou. Cette technique Méditerranéenne a traversé les siècles avant d'être utilisée par les potiers d'Aubagne au XVe.
  

Je vous invite donc a faire un tour sur leur site qui ai très complet et ayant testé les produits qu'ils m'ont envoyé je peux vous dire que vous ne serez pas déçu !!!!!!!

Oeufs cocotte au jambon cru (2 personnes )

Ingrédients :

- 4 oeufs
- 3 tranches de jambon cru
- crème fraiche
- gruyère

Ramequin de mon partenaire http://www.barbotine.fr/fr/ je vous les conseille fortement en poterie c'est vraiment pas la même cuisson !!

Préchauffez le four à 240 °

Dans vos ramequins , mettre dans l'ordre une tranche de jambon , 2 oeufs par ramequin , une cuillère a soupe de crème entre les 2 jaunes d oeufs puis le gruyère .

Enfournez 10 mn et c'est pret !!!!!!

Cake tomates séchées / mozzarella

Ingrédients :

- 200 g de farine
- 3 c à s d'huile d'olive
- 3 oeufs
- 1 sachet de levure chimique
- 1 verre de lait
- Délice de tomate séchées aux cèpes de mon partenaire http://www.lecomptoirdemathilde.com/
- 1 boule de mozzarella
- Du gruyère

Préchauffer le four à 200 °
Mélangez ensemble , la farine , la levure , les oeufs , le lait et l' huile d'olive .
Ajoutez ensuite les tomates séchées .


Versez la pâte dans un moule un cake et placez des petits morceaux de mozzarella que vous enfoncerez légèrement . Puis recouvrir d'un peu de gruyère et enfournez 30 a 40 mn selon votre four .

A servir chaud , tiède ou froid !!!!

Gateau basque à la crème amande et rhum

Ingrédients :

Pour la crème :

1/2 litre de lait
120 g de sucre
une pointe de poudre de gousse de vanille
2 bouchons de rhum
2 c à s d'amande amère
6 jaunes d'oeufs
50 g de farine
120 g d'amande en poudre


Pour la pâte : 

500 g de farine + farine pour plan de travail ( très important car la pâte colle assez )
250 g de beurre
170 g de sucre
une bonne pincée de sel
2 oeufs
levure chimique

Pour la crème : 

C'est comme une crème pâtissière mais mon dieu qu'elle est bonne !!
Donc portez à ébulition le lait avec la moitié du sucre et la vanille . Ajoutez le rhum et l'amande amère et laissez infuser 10 min .
Pendant ce temps , faites blanchir le reste du sucre avec les jaunes d'oeufs . Puis ajoutez la farine .
Versez la moitié du lait sur le mélange puis remettre le tout bien mélanger dans la casserole . Ajoutez la poudre d'amande pendant que la crème épaissie .
Mettre dans un saladier et réservez au frais recouvert de film alimentaire .

Pour la pâte :

Dans un robot , mettre la farine , la levure et les oeufs , mélangez une première fois juste quelques instants .
Ajoutez ensuite le sucre , le beurre mou et pétrir un premier temps au robot et finir a la main .

Filmez la pâte et réservez minimum 3 h au frigo .

Prendre 2 tiers de la pâte et l'étaler . Mettre dans le fnd d'un moule a manqué , il dois y avoir un petit bord d'environ 3 cm pour un moule de 26 cm de diamètre . Mettre la crème sur la pâte ( normalement si tout est respecter la crème arrive pile au niveau de la pâte .
Avec le morceaux de pâte restant , étalez et coupez un cercle du diamètre du moule , puis le poser au dessus . Soudez les bords en appuyant légèrement .

Badigeonnez le gateau avec un jaune d'oeuf et décorez selon les gouts choisi .

Pour un gateau basque à la confiture vous suivez les étapes de la pâte et au lieu de mettre de la crème , il faut mettre environ 400 g de confiture de cerises noires .

J'ai fais les 2 pour ma commande et les personnes on dis qu'elles étaient meilleurs que leur boulanger .

Petits carrés suisses

Ingrédients :



Pour la crême pâtissière :

50 cl de lait

1/2 gousse de vanille ou de la gousse de vanille en poudre

4 jaunes d'oeufs

40 g de sucre en poudre

45 g de farine 

50 g de beurre

Pour la pâte à couques : 

250 g de farine type 45

5 g de sel

25 g de sucre

1 g de levure 

1 oeuf

100 ml de lait

100 g de beurre pour feuilletage . 

Et des pistoles de chocolat de mon partenaire http://www.lecomptoirdemathilde.com/ 

Pour la recette de la crème pâtissière c'est ici

Pour la pâte à couque qui viens du blog http://lesucresale-doumsouhaib.com/pate-a-couque-pour-viennoiseries-feuilletees/ voici la recette : 

Dans le bol d 'un robot mettre la farine , le sucre et le sel . Commencez a mélanger puis ajouter la levure émiettée puis l'oeuf et le lait progressivement . 

Formez une boule , farinez bien car la pâte est collante . Envellopez dans un film et réserver au frigo 15 mn . Farinez le plan de travail et étalez la pâte sur 5 à 6 mm . Recouvrir la moitié avec le beurre coupez en petits morceaux . Puis refermez avec l autre moitié de pâte et soudez les bords . 

Tournez d'un quart de tour , la soudure doit se trouver a gauche . 

Vous pouvez commencez comme une pâte feuilletée a faire un tour simple , c'est a dire , étalez la pâte en long puis plier le haut au tiers et rabattre le bas au dessus . 

Mettre au frais 15 minutes et recommencer 2 fois . 

Une fois ces étapes passé , étalez la pâte en rectangle et coupez 8 bandes , puis garnir de crème et de pépites . ( voir photo ) 

Faites pousser 1 h 30 a 2 h dans un endroit chaud . 

Une fois la pousse finit ca donne ca : 

Dorez avec un jaune d'oeuf et du lait puis enfournez dans un four préchauffer à 200 ° pendant 13 à 14 min . 

C'est pret !!! 

Tarte aux myrtilles

Ingrédients : 

Pour la pâte sucrée : 

250 g de farine 

1 pointe de couteau de poudre de gousse de vanille de mon partenaire http://www.lacaseavanille.com/

140 g de beurre mou

90 g de sucre glace

40 g de poudre d'amande

1 oeuf + 1 jaune

4 pincée de fleur de sel

125 g d' amandes en poudre

125 g de sucre en poudre

125 g de beurre mou

2 œufs

3 gouttes d'amande amère

Myrtilles

Préparez la pâte sucrée : 

Dans un saladier , écrasez le beurre à l'aide d 'un fouet afin d'obtenir une texture proche de celle d'une pommade . Incorporez la poudre de gousse de vanille et le sucre glace . Ajoutez l'amande , les oeufs et fouettez encore puis mettre la fleur de sel . 

Terminez ensuite par la farine ajouter en 2 fois . 

Déposez la pâte sur le plan de travail fariné et étalez la grossièrement avec la paume de la main , en appuyant 3 ou quatre fois . 

Formez une boule et couvrez d'un film alimentaire puis mettre au frais minimum 3 h

Préparez la frangipane :

Dans un saladier, travaillez le beurre et le sucre jusqu'à ce que le mélange soit homogène et "mousseux". Ajoutez la poudre d'amandes, les 2 œufs et l'amande amère . Mélangez bien.

Etalez la pâte sucrée dans votre moule puis ajouter la frangipane ensuite recouvrez de myrtilles que vous aurez au préalable égouttées si elles sont congelées ( sinon elles rendront trop d'eau )  . 

Cuire 30 à 40 mn à 200 ° selon votre four 

Tarte aux cerises

Ingrédients : 

Pour la pâte sucrée : 

250 g de farine 

1 pointe de couteau de poudre de gousse de vanille de mon partenaire http://www.lacaseavanille.com/

140 g de beurre mou

90 g de sucre glace

40 g de poudre d'amande

1 oeuf + 1 jaune

4 pincée de fleur de sel

Pour la crème pâtissière :

50 cl de lait

120 g de sucre

6 jaunes d'oeufs

50 g de maizena 

50 g de beurre 

1 pointe de couteau de poudre de gousse de vanille de mon partenaire http://www.lacaseavanille.com/

750 g de cerises

Préparez la pâte sucrée : 

Dans un saladier , écrasez le beurre à l'aide d 'un fouet afin d'obtenir une texture proche de celle d'une pommade . Incorporez la poudre de gousse de vanille et le sucre glace . Ajoutez l'amande , les oeufs et fouettez encore puis mettre la fleur de sel . 

Terminez ensuite par la farine ajouter en 2 fois . 

Déposez la pâte sur le plan de travail fariné et étalez la grossièrement avec la paume de la main , en appuyant 3 ou quatre fois . 

Formez une boule et couvrez d'un film alimentaire puis mettre au frais minimum 3 h 

Foncer le moule a tarte et cuire a blanc à 170 ° pendant 25 a 30 min . 

Préparez la crème pâtissière :

Portez a ébullition le lait 

Fouettez les jaunes avec le sucre et la maizena sans faire blanchir et la vanille

Versez le lait bouillant peu a peu sur les jaunes . Fouettez l'ensemble

Si vous avez utilisez une gousse , passez la crème au chinois ou passoire

Remettre dans la casserole et faire cuire a feu vif sans cessez de fouettez jusqu'a ce que la crème ai épaissie 

Hors du feu ajoutez le beurre .

Mettre dans un saladier propre et filmez au contact pour ne pas que la crème croute . 

Laissez refroidir 

Mettre un fond de crème pâtissière , puis disposer les cerises à votre convenance !!!!