lundi 20 octobre 2014

Cake oignons , lardons

Ingrédients :

- 200  g de farine
- 3 oeufs
- 12.5 cl de lait
- 1 sachet levure chimique
- 2 c à s d'huile
- 2 oignons
- 1 barquettes de lardons
- gruyère
- poivre


Dans une poêle , faites revenir les lardons avec les oignons .

Dans un saladier mettre la farine et la levure . Ajoutez les oeufs , le lait , l'huile et le poivre .

Ajoutez ensuite les oignons et lardons .

Versez le tout dans un moule a cake , recouvrez de gruyère et enfourner 45 mn à 180 °


Vous pouvez faire cette pâte avec n'importe quelle garniture .
Ce cake peut être servi a l'apéritif ou en repas accompagné d'une salade verte !!




Lasagnes à la bolognaise

Ingrédients :

- 800 g de purée de tomates
- 600 g de viande hachée
- 20 plaques ( selon le moule ) de pate a lasagne
- 1 l de lait
- 100 g de beurre
- 100 g de farine
- 1 bouquet garni
- 3 oignons
- gruyère , parmesan , mozzarella
- huile d'olive
- ail
- poivre
- sel




La sauce  :

Faire revenir les oignons coupés dans l 'huile d'olive . Ajoutez ensuite la viande hachée et laissez cuire . Ajoutez la purée de tomate , le bouquet garni et l'assaisonnement .
Laissez mijotez le tout 30 mn .


La béchamel :

Dans une casserole faites fondre le beurre avec la farine . Une fois bien mélanger , ajoutez le lait et remuez jusqu'à ce que le mélange épaississe . Assaisonnez selon votre convenance .

Dans un plat a gratin , versez un fine couche de béchamel , puis mettre une couche de pâtes à lasagne , puis une couche de sauce tomate puis une couche de béchamel .

Renouvellez 2 fois en finissant par la béchamel . Saupoudrez de gruyère , parmesan ou même de la mozzarella .

Faire cuire au four pendant 30 à 45 mn à 200 °





jeudi 9 octobre 2014

Tarte bourdaloue aux poires

Ingrédients :

- 5 demi poires
- 1 pâte feuilletée
- 1 c à s d'amande amère
- 110 g de beurre mou
- 125 g de sucre
- 125 g d'amande en poudre
- 3 oeufs
- 25 g de farine


Etalez la pâte feuilletée dans votre moule .

Dans le bol du robot fouettez le beurre mou avec le sucre , puis ajoutez dans l'ordre , les oeufs , la poudre d'amande , la farine et l'amande amère .

Déposez la crème d'amande dans le fond de tarte et disposez vos demi poires .

Enfournez 45 mn à 180 °









lundi 6 octobre 2014

Tiramisu aux Kinder country ( pour 4 verrines )

Ingrédients : 

- 250 g de mascarpone
- 2 oeufs
- 6 kinder country
- 2 c à s de sucre

Réalisez avec les verrines de http://www.boutiqueencouleur.com/


Faire fondre 2 kinder country au bain marie .

Pendant ce temps , séparez le blanc des jaunes .
Fouettez les jaunes avec le sucre puis ajoutez y le mascarpone .
Ajoutez ensuite les kinder country fondu a cet appareil .

Montez les blancs en neige et les incorporez délicatement .


Montage : 

Coupez en copeaux 1 kinder country par verrine .
Mettez quelques copeaux dans le fond de la verrine puis mettre une grosse cuillère de l appareil  . Renouvellez une deuxième fois et décorez avec quelques copeaux .

Faites la même chose pour les autres verrines .

Mettre minimum 4 h au frigo avant de dégustez .

Conseil : 

- Faites des verrines moyennes , ça deviens assez écoeurant si elles sont trop grandes .
- Vous pouvez enlevez si vous désirez les 2 kinder country a faire fondre et ne gardez que ceux en copeaux . La préparation reste la même !!






jeudi 2 octobre 2014

Tropézienne

Ingrédients :

Pour la brioche :

- 5 g de levure de boulanger
- 3 oeufs
- 125 g de beurre
- 30 g de sucre
- 5 cl d'eau
- 250 g de farine

Sucre perlé

Pour la crème : 

- 50 cl de lait
- 100 g de sucre
- 3 oeufs
- 50 g de farine
- 1 gousse de vanille
- 20 cl de crème liquide
- 2 pincée de sel


La brioche : 


Dans le bol du batteur, mettre la farine, le sel et le sucre. Diluer la levure dans l'eau tiède (45 °C max.).
Ajouter à la farine les oeufs et la levure diluée et mélanger doucement avec le crochet (on doit obtenir une pâte légèrement collante). Après 8 à 10 min de pétrissage à basse vitesse, la pâte doit être lisse et élastique. Ajouter alors le beurre (à température ambiante) coupé en petits morceaux et pétrir jusqu'à ce qu'il soit complètement incorporé.
Zester le citron puis incorporer les zestes à la brioche.

Recouvrir la pâte d'un linge et la laisser pousser à température ambiante pendant 1 h environ (ou jusqu'à ce qu'elle ait doublé de volume). 
Rabattre ensuite la pâte à la main pour la faire retomber (elle doit retrouver son volume d'origine), puis la conserver au réfrigérateur pendant 1/4 d'heure minimum.

Étaler la brioche sur environ 1,5 cm d'épaisseur, puis découper 1 disque de 20 cm de diamètre et le déposer sur une plaque de cuisson. Laisser pousser et doubler de volume une fois de plus. 

Pour le glaçage : Badigonnez avec un jaune d'oeuf la brioche et parsemez de sucre perlé . 
Enfourner à 200 °C pendant 20 min.

Sortir la brioche et la laisser refroidir, puis la couper en 2 dans l'épaisseur.


La crème

Mettre le lait à bouillir avec la gousse de vanille fendue en 2. Blanchir les oeufs avec le sucre en fouettant énergiquement. Ajouter la farine, puis verser le lait bouillant dessus et bien mélanger. Remettre le tout à cuire dans la casserol : e pendant 3 min, dès reprise de l'ébullition.
Une fois la crème cuite et épaissie, la verser sur une plaque, la recouvrir d'un film alimentaire (pour conserver l'humidité) et la refroidir rapidement.

Dans le robot avec le fouet, monter la crème liquide entière et très froide, puis la réserver au frais.
Dans ce même bol, mettre la crème pâtissière froide, y incorporer 1/3 de la crème fouettée énergiquement, puis ajouter le reste délicatement.


Le montage : 

A l'aide d'une poche à pâtisserie, dresser la crème sur le disque de brioche ouvert. Refermer ensuite la Tropézienne 






Cake marbré de Christophe Felder ( recette trouvée chez Yumelise )

Ingrédients :

- 150 g de sucre
- 90 g de beurre très mou
- 1 oeuf
- 1 pincée de sel
- 1 c à s de vanille
- 135 g de farine
- 5 g de levure chimique ( soit la moitié d'un paquet )
- 12 cl de crème liquide entière à température ambiante
- 1 c à s de cacao non sucré

- 1 moule de 18 cm de longueur ( moi j 'ai doublé les quantité car mon moule fais presque le double )


Préchauffez le four à 160 ° .

Beurrez le moule a cake .

Dans un saladier , versez le beurre mou , le sel , le sucre , l'oeuf , la crème et la vanille . Fouettez pendant 30 secondes juste le temps de mélanger . Ce n'est pas grave s'il reste des morceaux de beurre .

Ajoutez la farine et la levure et mélangez a nouveau 30 secondes a peine .

A partir de là , j'ai fais a ma façon . 

Mettre la moitié de la pâte dans le moule . Mettre le cacao dans la moitié qu'il reste dans le saladier puis versez sur la pâte dans le moule en effectuant des zigzags .

Enfournez pendant 50 min .

Démoulez seulement au bout de 10 mn puis laissez refroidir sur une grille .

Pour du moelleux  , emballez dans du film alimentaire pendant 5 h !!

Bon appétit




jeudi 25 septembre 2014

Ratatouille à la façon familiale

Ingrédients :

- 4 tomates
- 3 courgettes
- 2 oignons
- 3 poivrons
- Huile d'olive
- Bouquet garni
- 400 g de viande hachée
- 1 sachet de riz
- Gruyère et parmesan


Commencez par coupez tout vos ingrédients


Faites chauffer l'huile dans une sauteuse et y faire revenir les oignons . 

Ajoutez la viande hachée . 

Quand les oignons ont colorés , ajoutez les poivrons . Laissez cuire un petit quart d'heure puis ajoutez les courgettes . 

Ajoutez les tomates ainsi que l’assaisonnement , laissez cuire 30 min . 

Ensuite selon l'eau qu'il y a , ajoutez un à 2 grand verre d'eau puis versez le sachet de riz . 

Laissez cuire encore une vingtaine de minute . Goutez pour vous assurez que le riz est cuit . 

Servir bien chaud avec du gruyère et du parmesan . 






Poêlée de pomme de terre , haricot , saucisse de Morteau ( 4 à 6 pers )

Ingrédients :

- 2 saucisses de Morteau
- 6 grosses pomme de terre épluchées et coupées en 6
- 900 g de haricot



Faites cuire vos pomme de terre pendant 45 minutes à 180 ° au four avec un peu d'huile d'olive et de sel ou à la poêle .

Une fois les pommes de terre cuitent , faites revenir les saucisses de Morteau coupées en grosses rondelles à la poêle pendant 20 min .

Ajoutez les pommes de terre puis les haricots et laissez cuire 20 min .

C'est une poêlée très simple et très bonne .




jeudi 18 septembre 2014

Croque raclette ( pour 6 croques )

Ingrédients :

- 6 tranches de raclette
- 12 tranches de pain de mie
- 6 tranches de jambon cru
- 1 petit oignon


Faites revenir l oignon émincé à la poêle avec un peu de beurre .
Puis préparez le croque comme à l'habituel .

Mettre une tranche de pain de mie , le jambon cru , une tranche de raclette et un peu d'oignon .
Faire cuire à l'appareil a croque monsieur ou au four .
Dégustez accompagner d'une salade .






mercredi 17 septembre 2014

Brownies

Ingrédients :

- 130 g de farine
- 150 g de sucre
- 200 g de chocolat de mon partenaire http://www.chocolat-castelain.fr/
- 120 g de beurre fondu
- 3 oeufs
- 100 g de noix ou noisettes


Commencez par faire fondre le chocolat et le beurre au bain marie ou micro onde .

Mélangez les oeufs avec le sucre puis la farine .

Ajoutez ensuite le chocolat et le beurre à l'appareil .

Puis ajoutez vos noix ou noisettes .

Versez dans un moule beurré et enfournez à 180 ° pendant 25 mn .


Servir tiède ou froid avec un peu de crème anglaise humm miam !!!!








samedi 16 août 2014

Gateau au yaourt amande mirabelle

Ingrédients :

- 1 yaourt nature
- 3 pots de farine
- 2 pots de sucre
- 3/4 d'un pot d'huile
- 3 oeufs
- 1 sachet de levure chimique
- 1 pot d'amande en poudre
- 1 c à c d'amande amère
- 300 g environ de mirabelles sans noyau


Mélangez tout les ingrédients ensemble puis ajoutez les mirabelles .
Mettre dans un moule beurré et fariné .
Cuire 45 mn à 180 °




lundi 11 août 2014

Bavarois à la mirabelle

Ingrédients :

Pour le biscuit :

- 200 g de poudre d'amande
- 200 g de sucre
- 100 g de beurre
- 4 oeufs

Pour la mousse au chocolat blanc : 

- 25 cl de lait
- 2 jaunes d'oeufs
- 35 g de sucre
- 180 g de chocolat blanc
- 3 feuilles de gélatine
- 25 cl de crème liquide

Pour la mousse mirabelle : 

- 500 g de mirabelle pelées et dénoyautées .
- 25 cl de crème liquide
- 3 feuilles de gélatine
- 4 c à s de sucre
- colorant orange

Pour le miroir mirabelle : 

- 500 g de mirabelle pelées et dénoyautées
- 4 c à s de sucre
- 3 feuilles de gélatine

Commencer par préparer la base de namandier.
Dans un saladier, mélanger la poudre d'amandes, les oeufs, le sucre et le beurre fondu.
Enfourner à 200° pendant 20 minutes.


Démouler et disposer dans le plat de service. Puis disposer le cercle à entremets .

Réaliser ensuite la mousse au chocolat blanc :
Faire chauffer le lait. Dans un saladier, mélanger le sucre et les jaunes d'oeufs. Verser le lait par dessus, mélanger et remettre le tout sur feu doux en mélangeant sans cesse jusqu'à ce que la crème nappe la spatule.
Ajouter alors le chocolat blanc coupé en morceaux et mélanger jusqu'à ce qu'il soit entièrement fondu
Ajouter la gélatine que l'on aura réhydraté une dizaine de minutes dans de l'eau froide. Laisser la préparation refroidir.
Monter la crème liquide en chantilly. Mélanger délicatement à la préparation précédente.Verser dans le cercle pâtissier et mettre au frais jusqu'à ce que la préparation se fige.

Préparer alors la mousse mirabelle  :
Verser les mirabelles dans une casserole. Ajouter le sucre et faire tiédir sur feu doux.
Ajouter la gélatine réhydratée dans l'eau froide et essorée.
Monter la crème liquide en chantilly et mélanger.
Verser dans le cercle et mettre au frais jusqu'à ce que la préparation se fige.

Réaliser alors le miroir :
Mixer les mirabelles avec un peu d'eau minérale. Les verser dans une casserole, ajouter le sucre. Mélanger.
Ajouter la gélatine réhydratée et mélanger.
Verser dans le cercle puis mettre au frais de préférence pendant une nuit.










mardi 5 août 2014

Tarte à la mirabelle

Ingrédients :

- 1 pâte feuilletée ( vous trouverez la recette de Mercotte juste ici )
- 1 bon kilo de mirabelle
- du sucre en poudre



Foncez votre moule a tarte puis y disposez les mirabelles .
Saupoudrez de sucre.






Enfournez dans un four a 200 ° pendant 30 mn

jeudi 31 juillet 2014

Tartelette amande chocolat

Ingrédients : 
Pour la pâte :
100 g. de beurre, 
250 g. de farine, 
1 œuf, 
3 c à s de sucre, 
1 pincée de sel.
Pour la crème d’amande :
2 œufs, 
110 g de poudre d’amande, 
100 g de beurre, 
90 g  de sucre, 
1 c. à café d’extrait d’amande amère.
170 g de chocolat de mon partenaire http://www.chocolat-castelain.fr/

Pour la pâte : 
Mélangez la farine , le sucre , le sel et le beurre mou . Ajoutez ensuite l'oeuf . 
Faire une boule et réservez au frais 2 h . 
Pour la garniture : 
Mélangez le beurre et la poudre d'amande puis le sure , les oeufs et l'amande amère . 

Montage : 
Faites fondre le chocolat au bain marie . 
Etalez la pâte et foncez les moules a tartelettes . 
Badigeonnez les fonds de tartelettes avec le chocolat puis recouvrir de la crème d'amande . 
Si vous le désirez vous pouvez metttre des amandes effilées en plus . 
Enfournez 30 minute dans un four a 180 ° 



vendredi 11 juillet 2014

Tarte au chocolat

Ingrédients :

Pâte sablée :

- 250 g de farine tamisée
- 100 g de sucre
- 140 g de beurre mou
- 1 jaune d'oeuf

L'appareil au chocolat :

- 100 ml de lait
- 200 ml de crème liquide
- 200 g de chocolat noir
- 2 oeufs


Préparez la pâte sablée en mettant la farine , le sucre et le beurre mou dans un saladier et sablez .
Une fois la pâte formez ajoutez le jaune d'oeuf .
Filmez et réservez au frais minimum 2 h .

Préchauffez le four a 180 ° .
Etalez et foncez votre moule a tarte et cuire à blanc pendant 20 mn .



Préchauffer votre four a 170 °
Cassez le chocolat dans un saladier . Dans une casserole mettre le lait et la crème et portez a ébullition . Versez le lait et crème sur le chocolat et laissez sans toucher au moins 3 mn .
Battre les 2 oeufs dans un bol .
Remuez délicatement le chocolat en ne fouettant pas pour ne pas faire de bulles . Incorporez les oeufs délicatement .
Versez la préparation sur votre fond de tarte . Enfournez et éteignez le four et laissez comme ça 25 mn .

Mettre au frigo jusqu'au moment de servir minimum 3 h .





Petite astuce : si vous avez des bulles , percez les avec un cure dent . 


jeudi 10 juillet 2014

Tarte pêche frangipane

Ingrédients :

250 g de farine 
1 pointe de couteau de poudre de gousse de vanille de mon partenaire http://www.lacaseavanille.com/
140 g de beurre mou
90 g de sucre glace
40 g de poudre d'amande
1 oeuf + 1 jaune
4 pincée de fleur de sel


125 g d' amandes en poudre
125 g de sucre en poudre
125 g de beurre mou
2 œufs
3 gouttes d'amande amère


6 demi pêches 


Préparez la pâte sucrée : 

Dans un saladier , écrasez le beurre à l'aide d 'un fouet afin d'obtenir une texture proche de celle d'une pommade . Incorporez la poudre de gousse de vanille et le sucre glace . Ajoutez l'amande , les oeufs et fouettez encore puis mettre la fleur de sel . 
Terminez ensuite par la farine ajouter en 2 fois . 

Déposez la pâte sur le plan de travail fariné et étalez la grossièrement avec la paume de la main , en appuyant 3 ou quatre fois . 

Formez une boule et couvrez d'un film alimentaire puis mettre au frais minimum 3 h

Préparez la frangipane :

Dans un saladier, travaillez le beurre et le sucre jusqu'à ce que le mélange soit homogène et "mousseux". Ajoutez la poudre d'amandes, les 2 œufs et l'amande amère . Mélangez bien.

Etalez la pâte sucrée dans votre moule puis ajouter la frangipane ensuite disposez les pêches . 


Enfournez 30 à 35 mn . 


Laissez refroidir et dégustez !!!!!




Amandin aux cerises

Ingrédients :

- 225 g de farine
- 400 g de cerises
- 100 g de poudre d'amande
- 180 g de beurre
- 180 g de sucre
- 4 oeufs
- 1 sachet de levure chimique
- 1 c à café d'amande amère


Equeutez et dénoyautez les cerises .
Préchauffez le four a 180 °

Faire fondre le beurre . Mélangez la farine , la poudre d'amande , le sucre , la levure . Incorporez les oeufs , le beurre fondu tiède , l'amande amère , puis les cerises .

Versez dans un moule de 24 ou 26 cm de diamètre beurré .

Cuire 40 à 45 mn . Testez la cuisson au couteau , la lame doit ressortir propre . Laissez refroidir .

Et dégustez !!!!!!!!!!!!!



jeudi 3 juillet 2014

Fondant au coeur chocolat blanc ( pour 4 ramequins )

Ingrédients :

-70 g de chocolat noir de mon partenaire http://www.chocolat-castelain.fr/
-60 g de beurre
-75 g de sucre
-30 g de farine
-2 oeufs
- 4 carré de chocolat blanc

Préchauffez le four à 200 °

Beurrez et farinez les ramequins et les mettre au frigo .

Faire fondre le chocolat noir au bain marie , puis ajoutez le beurre coupé en petit morceaux .
Dans un saladier fouettez les oeufs et le sucre au batteur électrique jusqu'à ce que le mélange soit bien mousseux . Versez le chocolat et incorporez la farine .

Versez dans les ramequins et mettre un carré de chocolat blanc .
Enfournez 9 minutes .

Laissez tièdir 10 mn et démoulez et dégustez !!!




lundi 30 juin 2014

Barbotine

L'atelier Provençal d'Aubagne

L'atelier de poterie Barbotine est installé au cœur d’Aubagne, à 10 minutes à pied de la Maison natale de Marcel Pagnol à deux pas de Marseille...
Là, tout prés de Garlaban, des générations de potiers se sont passé le "gaubi" c'est à dire le tour de main pour façonner l'argile de Provence.

Trois chemins de fabrication

La terre vernisséeAssiette en terre vernissée - Barbotine

  • Façonnage : la pièce est tournée, moulée estampée, au besoin calibrée.
  • Engobe : la poterie en terre rouge est recouverte d’unebarbotine blanche (mélange d’argile et d’eau).
  • Séchage.
  • Cuisson au four à 1040°.
  • Vernissage par trempage dans un bain de vernis cristallins pour obtenir l’une des dix couleurs de la palette Barbotine.
  • Cuisson au four à 1100°.

Le décor jaspéAssiette décor Jaspé - Barbotine

  • Façonnage : la pièce est tournée, moulée, estampée ou calibrée.
  • Engobe : la poterie est recouverte d’une barbotine de terres mêlées (mélange d’argiles de différentes couleurs et d’eau).
  • Séchage.
  • Cuisson au four à 1040°.
  • Vernissage par trempage dans un bain de vernis cristallin transparent.
  • Cuisson au four à 1100°.

Le décor au clouAssiette décorée au clou - Barbotine

  • Façonnage : la pièce est tournée, moulée, estampée ou calibrée.
  • Engobe : la poterie en terre rouge est recouverte d’unebarbotine blanche (l'engobe: mélange d’argile et d’eau).
  • Séchage.
  • Décor au clou: réalisé en gravant l'engobe d'argile (la barbotine) à l'aide d'une pointe de clou. Cette technique Méditerranéenne a traversé les siècles avant d'être utilisée par les potiers d'Aubagne au XVe.



Je vous invite donc a faire un tour sur leur site qui ai très complet et ayant testé les produits qu'ils m'ont envoyé je peux vous dire que vous ne serez pas déçu !!!!!!!


Oeufs cocotte au jambon cru (2 personnes )

Ingrédients :

- 4 oeufs
- 3 tranches de jambon cru
- crème fraiche
- gruyère

Ramequin de mon partenaire http://www.barbotine.fr/fr/ je vous les conseille fortement en poterie c'est vraiment pas la même cuisson !!

Préchauffez le four à 240 °

Dans vos ramequins , mettre dans l'ordre une tranche de jambon , 2 oeufs par ramequin , une cuillère a soupe de crème entre les 2 jaunes d oeufs puis le gruyère .







Enfournez 10 mn et c'est pret !!!!!!






mercredi 25 juin 2014

Cake tomates séchées / mozzarella

Ingrédients :

- 200 g de farine
- 3 c à s d'huile d'olive
- 3 oeufs
- 1 sachet de levure chimique
- 1 verre de lait
- Délice de tomate séchées aux cèpes de mon partenaire http://www.lecomptoirdemathilde.com/
- 1 boule de mozzarella
- Du gruyère

Préchauffer le four à 200 °
Mélangez ensemble , la farine , la levure , les oeufs , le lait et l' huile d'olive .
Ajoutez ensuite les tomates séchées .


Versez la pâte dans un moule un cake et placez des petits morceaux de mozzarella que vous enfoncerez légèrement . Puis recouvrir d'un peu de gruyère et enfournez 30 a 40 mn selon votre four .




A servir chaud , tiède ou froid !!!!


mardi 17 juin 2014

Gateau basque à la crème amande et rhum

Ingrédients :

Pour la crème :

1/2 litre de lait
120 g de sucre
une pointe de poudre de gousse de vanille
2 bouchons de rhum
2 c à s d'amande amère
6 jaunes d'oeufs
50 g de farine
120 g d'amande en poudre


Pour la pâte : 

500 g de farine + farine pour plan de travail ( très important car la pâte colle assez )
250 g de beurre
170 g de sucre
une bonne pincée de sel
2 oeufs
levure chimique

Pour la crème : 

C'est comme une crème pâtissière mais mon dieu qu'elle est bonne !!
Donc portez à ébulition le lait avec la moitié du sucre et la vanille . Ajoutez le rhum et l'amande amère et laissez infuser 10 min .
Pendant ce temps , faites blanchir le reste du sucre avec les jaunes d'oeufs . Puis ajoutez la farine .
Versez la moitié du lait sur le mélange puis remettre le tout bien mélanger dans la casserole . Ajoutez la poudre d'amande pendant que la crème épaissie .
Mettre dans un saladier et réservez au frais recouvert de film alimentaire .

Pour la pâte :

Dans un robot , mettre la farine , la levure et les oeufs , mélangez une première fois juste quelques instants .
Ajoutez ensuite le sucre , le beurre mou et pétrir un premier temps au robot et finir a la main .

Filmez la pâte et réservez minimum 3 h au frigo .

Prendre 2 tiers de la pâte et l'étaler . Mettre dans le fnd d'un moule a manqué , il dois y avoir un petit bord d'environ 3 cm pour un moule de 26 cm de diamètre . Mettre la crème sur la pâte ( normalement si tout est respecter la crème arrive pile au niveau de la pâte .
Avec le morceaux de pâte restant , étalez et coupez un cercle du diamètre du moule , puis le poser au dessus . Soudez les bords en appuyant légèrement .

Badigeonnez le gateau avec un jaune d'oeuf et décorez selon les gouts choisi .

Pour un gateau basque à la confiture vous suivez les étapes de la pâte et au lieu de mettre de la crème , il faut mettre environ 400 g de confiture de cerises noires .

J'ai fais les 2 pour ma commande et les personnes on dis qu'elles étaient meilleurs que leur boulanger .








mercredi 4 juin 2014

Petits carrés suisses

Ingrédients :



Pour la crême pâtissière :

50 cl de lait
1/2 gousse de vanille ou de la gousse de vanille en poudre
4 jaunes d'oeufs
40 g de sucre en poudre
45 g de farine 
50 g de beurre

Pour la pâte à couques : 

250 g de farine type 45
5 g de sel
25 g de sucre
1 g de levure 
1 oeuf
100 ml de lait

100 g de beurre pour feuilletage . 

Et des pistoles de chocolat de mon partenaire http://www.lecomptoirdemathilde.com/ 


Pour la recette de la crème pâtissière c'est ici


Pour la pâte à couque qui viens du blog http://lesucresale-doumsouhaib.com/pate-a-couque-pour-viennoiseries-feuilletees/ voici la recette : 

Dans le bol d 'un robot mettre la farine , le sucre et le sel . Commencez a mélanger puis ajouter la levure émiettée puis l'oeuf et le lait progressivement . 

Formez une boule , farinez bien car la pâte est collante . Envellopez dans un film et réserver au frigo 15 mn . Farinez le plan de travail et étalez la pâte sur 5 à 6 mm . Recouvrir la moitié avec le beurre coupez en petits morceaux . Puis refermez avec l autre moitié de pâte et soudez les bords . 

Tournez d'un quart de tour , la soudure doit se trouver a gauche . 
Vous pouvez commencez comme une pâte feuilletée a faire un tour simple , c'est a dire , étalez la pâte en long puis plier le haut au tiers et rabattre le bas au dessus . 

Mettre au frais 15 minutes et recommencer 2 fois . 

Une fois ces étapes passé , étalez la pâte en rectangle et coupez 8 bandes , puis garnir de crème et de pépites . ( voir photo ) 





Faites pousser 1 h 30 a 2 h dans un endroit chaud . 

Une fois la pousse finit ca donne ca : 





Dorez avec un jaune d'oeuf et du lait puis enfournez dans un four préchauffer à 200 ° pendant 13 à 14 min . 

C'est pret !!! 





samedi 31 mai 2014

Tarte aux myrtilles

Ingrédients : 

Pour la pâte sucrée : 

250 g de farine 
1 pointe de couteau de poudre de gousse de vanille de mon partenaire http://www.lacaseavanille.com/
140 g de beurre mou
90 g de sucre glace
40 g de poudre d'amande
1 oeuf + 1 jaune
4 pincée de fleur de sel

125 g d' amandes en poudre
125 g de sucre en poudre

125 g de beurre mou
2 œufs

3 gouttes d'amande amère

Myrtilles

Préparez la pâte sucrée : 

Dans un saladier , écrasez le beurre à l'aide d 'un fouet afin d'obtenir une texture proche de celle d'une pommade . Incorporez la poudre de gousse de vanille et le sucre glace . Ajoutez l'amande , les oeufs et fouettez encore puis mettre la fleur de sel . 
Terminez ensuite par la farine ajouter en 2 fois . 

Déposez la pâte sur le plan de travail fariné et étalez la grossièrement avec la paume de la main , en appuyant 3 ou quatre fois . 

Formez une boule et couvrez d'un film alimentaire puis mettre au frais minimum 3 h

Préparez la frangipane :

Dans un saladier, travaillez le beurre et le sucre jusqu'à ce que le mélange soit homogène et "mousseux". Ajoutez la poudre d'amandes, les 2 œufs et l'amande amère . Mélangez bien.

Etalez la pâte sucrée dans votre moule puis ajouter la frangipane ensuite recouvrez de myrtilles que vous aurez au préalable égouttées si elles sont congelées ( sinon elles rendront trop d'eau )  . 

Cuire 30 à 40 mn à 200 ° selon votre four 




mercredi 28 mai 2014

Tarte aux cerises

Ingrédients : 

Pour la pâte sucrée : 

250 g de farine 
1 pointe de couteau de poudre de gousse de vanille de mon partenaire http://www.lacaseavanille.com/
140 g de beurre mou
90 g de sucre glace
40 g de poudre d'amande
1 oeuf + 1 jaune
4 pincée de fleur de sel

Pour la crème pâtissière :

50 cl de lait
120 g de sucre
6 jaunes d'oeufs
50 g de maizena 
50 g de beurre 
1 pointe de couteau de poudre de gousse de vanille de mon partenaire http://www.lacaseavanille.com/

750 g de cerises

Préparez la pâte sucrée : 

Dans un saladier , écrasez le beurre à l'aide d 'un fouet afin d'obtenir une texture proche de celle d'une pommade . Incorporez la poudre de gousse de vanille et le sucre glace . Ajoutez l'amande , les oeufs et fouettez encore puis mettre la fleur de sel . 
Terminez ensuite par la farine ajouter en 2 fois . 

Déposez la pâte sur le plan de travail fariné et étalez la grossièrement avec la paume de la main , en appuyant 3 ou quatre fois . 

Formez une boule et couvrez d'un film alimentaire puis mettre au frais minimum 3 h 

Foncer le moule a tarte et cuire a blanc à 170 ° pendant 25 a 30 min . 


Préparez la crème pâtissière :

Portez a ébullition le lait 
Fouettez les jaunes avec le sucre et la maizena sans faire blanchir et la vanille
Versez le lait bouillant peu a peu sur les jaunes . Fouettez l'ensemble
Si vous avez utilisez une gousse , passez la crème au chinois ou passoire
Remettre dans la casserole et faire cuire a feu vif sans cessez de fouettez jusqu'a ce que la crème ai épaissie 
Hors du feu ajoutez le beurre .
Mettre dans un saladier propre et filmez au contact pour ne pas que la crème croute . 

Laissez refroidir 


Mettre un fond de crème pâtissière , puis disposer les cerises à votre convenance !!!!






mardi 27 mai 2014

Bavarois chocolat blanc / chocolat noir

Ingrédients :


Pour la base de namandier :



- 200g de poudre d'amandes


- 200g de sucre

- 100g de beurre

- 4 oeufs

Pour la mousse au chocolat blanc :

- 25cl de lait

- 2 jaunes d'oeufs

- 35g de sucre

- 200g de chocolat blanc

- 3 feuilles de gélatine

- 25cl de crème liquide entière

Pour la mousse au chocolat noir : 

- 25 cl de crème liquide 

- 200 g de chocolat noir 

- 5 cl de lait

- 3 feuilles de gélatine



Pour un moule rectangle de 25 cm sur 18 ou un diamètre de 22 cm a 24 !!! tout dépends la hauteur


Commencer par préparer la base de namandier.
Dans un saladier, mélanger la poudre d'amandes, les oeufs, le sucre et le beurre fondu.
Enfourner à 200° pendant 20 minutes.
Démouler et disposer dans le plat de service. Puis disposer le cercle à entremets.


Réaliser la mousse au chocolat noir . 
Dans un bol d'eau froide faites tremper la gélatine . 
Faites fondre le chocolat avec le lait et y ajouter la gélatine . 
Une fois le chocolat refroidi , montez la crème en chantilly et l'incorporez délicatement au chocolat . 

Verser dans le cercle pâtissier et mettre au frais jusqu'à ce que la préparation se fige.


Réaliser ensuite la mousse au chocolat blanc :
Faire chauffer le lait. Dans un saladier, mélanger le sucre et les jaunes d'oeufs. Verser le lait par dessus, mélanger et remettre le tout sur feu doux en mélangeant sans cesse jusqu'à ce que la crème nappe la spatule.
Ajouter alors le chocolat blanc coupé en morceaux et mélanger jusqu'à ce qu'il soit entièrement fondu
Ajouter la gélatine que l'on aura réhydraté une dizaine de minutes dans de l'eau froide. Laisser la préparation refroidir.
Monter la crème liquide en chantilly. Mélanger délicatement à la préparation précédente.Verser dans le cercle pâtissier et mettre au frais jusqu'à ce que la préparation se fige.

Il ne vous restera pu qu'à décorer !!!!








Le comptoir de mathilde




Leur entreprise


Installé dans la Drôme Provençale depuis 2001, nous avons conçu un nouveau concept d’épicerie fine avec l’ouverture de notre 1ère boutique en 2004 à Nyons « Le comptoir de Mathilde ».
Le succès de ce magasin test nous a poussé à développer le concept, en effet,  depuis nous avons ouvert des magasins à Vaison la Romaine, Annecy, Avignon et maintenant sur internet.
C’est au milieu des vignes et des oliviers que nous fabriquons l’ensemble de nos produits dans notre atelier de Tulette (26).

Une petite équipe composé de 6 personnes férue de qualité et de créativité, plus que jamais décidée à faire connaître la Drôme provençale en France... et dans le monde !
Notre exigence de qualité et notre positionnement, à la fois ancré dans un terroir et en phase avec les modes de consommation d'aujourd'hui a séduit de nombreux professionnels de la gastronomie.

Ainsi, nous proposons un large choix de cadeaux gastronomique à notre clientèle à découvrir dans la boutique : Nos mini baba ( au rhum, génépy, chartreuse..., nos tablettes de chocolat ( un grand choix de parfums pour nos p'tits carré 2 chocolats®), nos fondues aux chocolats noir, lait et blanc, un large choix d'apéritifs et plein d'autres chose encore...
Bonne visite.






Je vous invite a faire un tour sur leur site !! Le paradis du chocolat !!!!