lundi 28 avril 2014

Tarte bourdaloue aux pommes

Ingrédients : 

1 pâte feuilletée ou sablée

125 g de beurre mou
125 g de sucre
125 g d amande en poudre
2 oeufs
3 gouttes d'amandes amère
4 pommes

Préchauffer le four a 200 ° .
Foncer le moule a tarte avec la pâte .
Dans un saladier , crémez le beurre et le sucre . 
Ajoutez l 'amande en poudre puis les oeufs puis l'amande amère . 
Recouvrir la pâte avec la crème d'amande
Epluchez et coupez les pommes et les disposez sur la tarte . 
Enfourner 30 min . 
Au bout de 30 min , sortir la tarte et parsemez d'amande effilées et enfournez de nouveau 10 min . 





samedi 26 avril 2014

Poulet aux poivrons d'une diététicienne en cuisine

Pour 2 personnes :

- 2 cuisses de poulet
- 3 poivrons (jaune, rouge, vert)
- 1 boite de dés de tomates pelées
- 1 oignon
- 1 cuillère à café d'huile d'olive
- Epices : 1/2 cuillère à café de paprika et de curry de mon partenaire http://www.chez-lepicier.fr/
- Sel, poivre

Coupez les poivrons et l'oignon en lamelles. Les mettre dans le fond d'un plat.

Ajoutez les dés de tomates pelées, et les épices.

A l'aide d'un pinceau, huilez légèrement les cuisses de poulet et ajoutez les sur le nid de légumes.

Enfournez dans un four à 200°c pendant 1h.






J'ai accompagné avec du riz




https://www.facebook.com/unedieteticienneencuisine?fref=ts allez faire un tour sur sa page pour d'autres bonnes recettes 

samedi 19 avril 2014

Cookies Nougat et fèves de cacao

Ingrédients :


170 g de fêves de cacao de mon partenaire http://www.ecoidees.com/
170 g de nougat 

180 g de farine

1/2 sachet de levure

120 g de beurre mou
110 g de cassonade
1 c à c d’extrait de vanille
1 oeuf battu

Dans un récipient mélangez la levure et la farine.
Dans un autre récipient travailler le beurre en pommade.
Versez ensuite la cassonade et bien mélanger, parfumer avec la vanille.
Ajoutez le mélange farine - levure et les fèves de cacao et le nougat en une fois et mélanger du bout des doigts ( j'ai fait au robot )
Ajoutez ensuite l’œuf battu.
Faire des tas sur une plaque à pâtisserie chemisée de papier sulfurisé
Mettre au réfrigérateur pendant 1 h .

Cuire les cookies pendant 10-12 mn à 180°.



Nids de pâques au chocolat 2014

Ingrédients : 

Pour la génoise :

4 oeufs
120 g de sucre
120 g de farine

Pour la crème au beurre : 

Pour la meringue italienne :

40 g d eau
100 g de sucre
70 g de blancs d'oeufs ( environ 3 )
25 g de sucre semoule


Pour 1 kg de crème au beurre

5 jaunes d'oeufs
240 g de sucre
100 g d'eau
360g de beurre mou

Pour le glacage : 

80 g d'eau 
240 g de sucre 
80 g de cacao en poudre
160 g de crème liquide
12 g de gélatine


Préparez la génoise. 

Préchauffez votre four à 180°. Battez les oeufs et le sucre au dessus d'un bain-marie, jusqu'à ce que le mélange soit trop chaud pour votre doigt (environ 55°). Versez ce mélange dans le bol du robot, et fouettez jusqu'à ce que le mélange ait triplé de volume. Vous pouvez, bien sûr, fouettez au batteur électrique. Puis ajoutez la farine tamisée en trois fois, et mélangez délicatement à la maryse, jusqu'à obtention d'un mélange homogène. Versez la pâte dans un moule à manqué de 18 cm, ou dans un cercle, et faites cuire un vingtaine de minutes. Surveillez la cuisson. Laissez refroidir. Lorsque votre génoise a refroidi, coupez-la en deux dans la largeur. Mettez de côté


Préparez la crème au beurre suivant la recette ici

Coupez la génoise en 2 et garnir de crème au beurre , poser la deuxième partie de la génoise et recouvrir le dessus et les côtés du gateau avec le reste de crème . Réservez au congélateur . 

Préparez la glaçage ici

Décorez selon vos envies .....





Glacage miroir noir brillant

Ingrédients : 

80 g d'eau 
240 g de sucre 
80 g de cacao en poudre
160 g de crème liquide
12 g de gélatine


Faire chauffer l'eau et le sucre dans une casserole , une fois que le mélange bout et que le sucre est dissout retirez du feu et ajouter le cacao . 

Faites tremper la gélatine et faites bouillir la crème puis mélangez les 2 . 

Mélangez le sirop au chocolat et la crème et laissez descendre a 20 ° le mélange avant de l utiliser sur vos gâteaux . 

Crème au beurre au sucre cuit

Ingrédients :

Pour la meringue italienne :

40 g d eau
100 g de sucre
70 g de blancs d'oeufs ( environ 3 )
25 g de sucre semoule


Pour 1 kg de crème au beurre

5 jaunes d'oeufs
240 g de sucre
100 g d'eau
360g de beurre mou



Réalisez la meringue :

Dans une casserole , mettez l'eau et les 100 g de sucre à chauffer sur feu doux .
Dès que le thermomètre atteint 114 ° , commencez à battre les blancs avec 25 g de sucre a pleine vitesse jusqu'au bec d'oiseaux.
Lorsque le sucre et eau atteint 118 ° , versez le sur la meringue et continuez de fouetter à vitesse moyenne pendant 10 min pour faire refroidir . Réservez dans un récipient .


Pour confectionner la crème au beurre , fouettez vivement les jaunes d'oeufs à l'aide d'un batteur électrique .
Dans une casserole , faites cuire le sucre et l'eau à 118 ° , puis versez ce sirop sur les jaunes , battez vivement : le mélange blanchit et doit former un ruban .

Travaillez le beurre mou jusqu'à ce que vous ayez une crème lisse et homogène .
Ajoutez la préparation à base de jaunes d'oeufs au beurre . Mélangez au batteur a vitesse moyenne le tout pour avoir une texture légère , puis incorporez délicatement au batteur la meringue italienne .

Ajoutez ensuite le parfum ( chocolat , praliné , vanille ..... )

Votre crème est prête .


mercredi 16 avril 2014

Agneau de Pascal

3 œufs

175 g de sucre 

20 g de jus de citron de mon partenaire http://www.sizilia.net/index.php/fr/les-jus-de-citron

1 zeste 

90 g de farine


Séparez les blancs des jaunes 

Blanchissez les jaunes avec le sucre puis ajoute la farine , le jus de citron et le zeste . 

Montez les blancs en neige et incorporez et hop au four 


40 min selon ton four a 180 ° . 

C'est une génoise , donc comme conseillez par mon ami Pascal , attendre que le gateau soit 

raffermit avant de démoulez . 

Saupoudrez de sucre glace et c'est prêt . 








mardi 15 avril 2014

Madeleines de rêves by Conticini

Ingrédients :

3 oeufs
140 g de sucre
135 g de beurre
5 cl de lait demi écrémé a température ambiante
125 g de farine
1 sachet de levure chimique
2 c à c de miel
2 pincées de fleur de sel
poudre de gousse de vanille de mon partenaire http://www.lacaseavanille.com/
1 c à s d'huile d'arachide

J'ai ajouté de la confiture de " GRATTE CUL " de mon partenaire http://www.enpassantparlalorraine.fr/ avant la cuisson de mes madeleines .


Faites fondre le beurre dans une petite casserole et le laissez tièdir . Si vous avez un thermomètre , utilisez le pour mesurer 40 ° .
Dans un saladier , fouettez les oeufs entiers avec le sucre , la fleur de sel , le miel et la vanille jusqu'à ce que le mélange blanchisse .
Ajoutez alors l'huile , la farine et la levure puis le beurre fondu . Une fois que l'ensemble est intimement mélé , versez le lait .

Filmez la surface de la pâte à madeleines , puis laissez la reposer au réfrigérateur au moins 3 a 4 h .

Préchauffez le four a 160 ° ( th 5/6 ) avec la plaque a l'intérieur . Attention la plaque du four doit être très chaude quand vous poserez le moule a madeleine dessus pour la cuisson .

Beurrez des moules souples à madeleines et , à l aide d une poche à douille ou d'une cuillère , remplissez les moules aux deux tiers et enfournez ( sur la plaque chaude ) pendant 20 min environ . Démoulez les madeleines quand elles sont tièdes .




lundi 14 avril 2014

Roti de porc en croute

Ingrédients :

250 g de pâte feuilletée
1 rôti de porc de 1 kg 3
15 cl de vin blanc
Fond de veau
Sel , poivre
Oignon
Champignons
1 kg de pomme de terre



Faire dorer le rôti dans un mélange huile d'olive + beurre; saler, poivrer.

Arroser de vin blanc et laisser cuire à couvert sur feu doux 30 min.

Laisser refroidir la viande (30 à 45 min) et réserver le vin blanc de cuisson dans une casserole.

Enfermez le rôti dans la pâte feuilletée , dorez avec un jaune d oeufs , ajoutez dans le plat les champignons et les oignons et un petit verre d'eau . 

Enfournez pendant 40 min environ a 200 ° . 






Pendant ce temps , dans la sauteuse avec le vin blanc , ajoutez 1/2 l d'eau avec 2 c à s de fond de veau . 

Epluchez les pommes de terre et les mettre a cuire dans la sauce jusqu'à ce qu'elle soit tendre . 



J'ai servi en plus des fagôts de haricot maison . 

Forêt blanche

Ingrédients :

Pour la génoise :

4 oeufs
120 g de sucre
120 g de farine

Pour la garniture :

40 cl de crème entière
5 c à s de sucre glace
Cerises ( pour moi j ai pris des cerises noires et des bigareaux )
Copeaux de chocolat blanc
Kirsh


Préparez la génoise. Préchauffez votre four à 180°. Battez les oeufs et le sucre au dessus d'un bain-marie, jusqu'à ce que le mélange soit trop chaud pour votre doigt (environ 55°). Versez ce mélange dans le bol du robot, et fouettez jusqu'à ce que le mélange ait triplé de volume. Vous pouvez, bien sûr, fouettez au batteur électrique. Puis ajoutez la farine tamisée en trois fois, et mélangez délicatement à la maryse, jusqu'à obtention d'un mélange homogène. Versez la pâte dans un moule à manqué de 18 cm, ou dans un cercle, et faites cuire un vingtaine de minutes. Surveillez la cuisson. Laissez refroidir. Lorsque votre génoise a refroidi, coupez-la en deux dans la largeur. Mettez de côté    

Une fois la génoise refroidi , la coupez en 2 et les imbiber avec un mélange sirop des cerises et kirsh . 

Montez la crème en chantilly avec le sucre glace puis garnir la première génoise . Posez et enfoncez légèrement les cerises noires et recouvrez avec un peu de chantilly . 

Posez la deuxième génoise par dessus puis recouvrez tout le gateau avec la chantilly puis parsemez de copeaux au chocolat blanc . 

Avec le reste de chantilly j 'ai décoré à l'aide d une poche à douille puis j'ai posé des bigarreaux par dessus . 







mercredi 9 avril 2014

Sauce crème saucisson

Ingrédients

1 demi saucisson de mon partenaire marque savoie
1 demi pot de crème
1 gros oignon
2 c à s de vin blanc


Coupez le saucisson en rondelles et les faire revenir à la poêle avec les oignons .
Déglacez avec le vin blanc puis ajoutez la crème et laissez mijoter quelques minutes .




Pour accompagner des pâtes , du riz , des pommes de terres ......

mardi 8 avril 2014

Fraisier version CAP

Ingrédients 




 Pour la génoise :  


• 4 oeufs  
• 120g de sucre  
• 120g de farine

Pour la crème mousseline :


• 50cl de lait entier
• 1 cuillère a soupe de poudre de gousse de vanille http://www.lacaseavanille.com/
• 1 oeuf + 1 jaune d'oeuf
• 125g de sucre
• 50g de maizena
• 250g de beurre mou

Pour le punch :


• 30g de sucre
• 70g d'eau
• du kirsch

+ de belles fraises


• Préparez la génoise. Préchauffez votre four à 180°. Battez les oeufs et le sucre au dessus d'un bain-marie, jusqu'à ce que le mélange soit trop chaud pour votre doigt (environ 55°). Versez ce mélange dans le bol du robot, et fouettez jusqu'à ce que le mélange ait triplé de volume. Vous pouvez, bien sûr, fouettez au batteur électrique. Puis ajoutez la farine tamisée en trois fois, et mélangez délicatement à la maryse, jusqu'à obtention d'un mélange homogène. Versez la pâte dans un moule à manqué de 18 cm, ou dans un cercle, et faites cuire un vingtaine de minutes. Surveillez la cuisson. Laissez refroidir. Lorsque votre génoise a refroidi, coupez-la en deux dans la largeur. Mettez de côté        

• Préparez la crème mousseline.Il s'agit de faire une crème pâtissière, à laquelle vous allez ajoutez du beurre. Faites chauffer le lait avec la gousse de vanille fendue en deux et égrainée. Dans un cul de poule, faites blanchir les œufs avec le sucre, puis ajoutez la maïzena. Quand le lait fume, ajoutez-le au mélange en le passant au tamis pour récupérer la gousse. Mélangez bien et remettez le mélange sur le feu. Remuez jusqu'à
ce que la préparation épaississe. Retirez du feu, et ajoutez le tiers du beurre dans la crème, mélangez bien jusqu'à ce que le beurre ait fondu. Laissez refroidir. Lorsque la crème est refroidie (mais pas totalement froide). Crémez le reste du beurre au robot (muni du fouet), puis ajoutez-y la crème petit à petit, continuez de battre, jusqu'à obtention d'une crème parfaitement homogène 



• Préparez le punch, faites un sirop avec l'eau et le sucre (le sirop est prêt lorsque le mélange bout et que le sucre a totalement fondu) Retirez du feu et ajoutez un bouchon de kirsch.

• Passez au montage. Coupez des fraises en dés et réservez. Placez votre cercle à pâtisserie sur un plat. Découpez des fraises en deux, et placez les dans le fond du cercle en faisant le tour et en les serrant un maximum ( face bombée à l’intérieur et sans les écraser bien sûr !). Placez la première génoise entre les fraises puis imbibez-la avec le punch. Recouvrez la génoise avec des morceaux de fraises. Ensuite, versez de la crème jusqu'à mi-hauteur. Recouvrez une nouvelle fois de morceaux de fraises, puis placez la deuxième génoise imbibée également. Recouvrez de crème mousseline pour finir de remplir le cercle. Placez au frais pour une ou deux heures, puis décorez. Je vous conseille de sortir le fraisier une dizaine de minutes avant de le déguster.









mardi 1 avril 2014

Verrines fraises nougat et sirop à la vanille

Ingrédients :

350 g de fraises
Nougat
Sirop à la vanille de mon partenaire http://www.lacaseavanille.com/
Verrines de mon partenaire http://www.boutiqueencouleur.com/


Coupez les fraises en petits dés et mettre une partie dans le fond des verrines .
Coupez des morceaux de nougat et les disposez sur les fraises .
Renouvellez l'opération jusqu'à ce que la verrines soit remplie .

Arrosez de sirop à la vanille et réservez au frais jusqu'au moment de servir .


  

Muffin Savoie

Ingrédients :

1 paquet de lardons
1 oignon
125 ml de lait chaud
225 g de farine
1 sachet de levure
100 g de beurre fondu
2 oeufs
Tomme de savoie de mon partenaire http://www.marque-savoie.com/


Préchauffez votre four à 200 °
Faites revenir les lardons et l'oignon émincé .
Dans un saladier , mélangez la farine et la levure . Ajoutez le beurre fondu puis les oeufs battus .
Versez ensuite le lait chaud et finir en ajoutant les lardons et les oignons .





Mettre la pâte dans des moules a muffin puis enfoncez 1 dés de tomme et recouvrir d'une fine tranche de tomme . 
Enfournez pendant 20 min .



Servir en apérif ou accompagner d'une salade .





Brioches suisses

Préparation: 45 min 
Cuisson: 30 min  
Ingrédients:
- 500 gramme de farine de mon partenaire http://www.coeurdemaman.com/ 
- 10 gramme de sel 
- 20 gramme de levure 
- 75 gramme de sucre 
- 20 gramme de poudre de lait 
- 3 œufs 
- 125 gramme de beurre  
- 150 gramme d'eau 

Directions: 
- Versez tous les ingrédients sauf le beurre, dans votre robot muni du crochet. 5 min en petite vitesse. 
- Pétrir à grande vitesse jusqu'à transparence de la pâte ou le décollement de la pâte sans le beurre. 
- Remettez vous en petite vitesse et ajoutez le beurre coupé en petits morceaux (en 2 ou 3 fois).  
- Une fois bien mélangé repétrir 5 min à grande vitesse.
- Couvrez la pâte et laissez la reposé 1 heure à température ambiante, puis la dégazer, faire un rabat et la mettre au frigo (toujours à couvert)pendant 1 h 30 . 



Recette tirée Les desserts de Pascal , un boulanger hors paire !!!!

La crème pâtissière : 

- 500 ml de lait 
- gousse de vanille en poudre de mon partenaire http://www.lacaseavanille.com/
- 4 jaunes d'oeufs
- 40 g de sucre
- 45 g de farine
- 50 g de beurre
la recette ici

Etaler la pâte à pain au lait en rectangle et sur une épaisseur d'environ 4 mm . 
Recouvrir la moitié de crème pâtissière puis de pépites aux chocolat . 
Repliez la pâte sur elle même et passez le rouleau a pâtisserie pour égaliser . 
Coupez en bandes de 4 cm environ de base , badigeonnez d'un jaune d'oeuf et laissez pousser a température ambiante pendant 1 h a 1 h 30 . 
Dorez une seconde fois puis cuire à 180 ° pendant 20 min . 

Côtes de porc panées à la moutarde ( 3 personnes )

Ingrédients :

3 côtes de porcs
2 sachet de riz
300 g de chapelure environ
Moutarde ail et persil  de chez mon partenaire Raifalsa alelor http://www.raifalsa.fr/
2 oeufs battu
200 g de farine
Crème fraiche
Sel , poivre

Préparez dans des assiettes différentes les oeufs battus , la farine , la chapelure .
Commencez par faire revenir les cotes de porc dans une poele .
Une fois qu'elles sont a moitié cuite les mettre dans une assiette et badigeonnez les de moutarde des 2 côtés.
Mettre la côte de porc dans la farine puis dans les oeufs puis dans la chapelure et réservez .
Répétez ces opérations pour les autres côtes de porc .

Faire cuire quelques minutes de chaque côté dans une poele .

Faire cuire parallèlement le riz et dans une petite casserole , faites chauffer 4 c à s de moutarde avec 1 c à s de crème fraiche .

Il ne vous reste plus qu'à servir !!




Gratin de courgette , tomates et jambon cru

Ingrédients :

4 courgettes
3 tomates
8 tranches de jambon cru
Parmesan
Gruyère
coriandre de mon partenaire Chez l'épicier.fr
Sel , poivre


Coupez les courgettes et les tomates en fines rondelles .
Les disposez dans un plat a gratin comme sur la photo .
Assaisonnez et couvrir de jambon cru puis répéter avec les courgettes et tomates .
Assaisonnez de nouveau et recouvrir de gruyère et de parmesan .

Enfournez a 200 ° pendant 25 min environs !